👨‍🍳 조리법

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   간 혼합물 준비: 중간 크기 볼에 곱게 다진 간, 곱게 다진 양파, 다진 마늘, 고수 씨 가루, 소금, 후추, 넛맥(사용하는 경우), 정향(사용하는 경우)을 넣습니다. 손이나 주걱으로 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 섞어줍니다. 간이 질겨질 수 있으므로 너무 많이 섞지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   소 넣을 모양 만들기: 간 혼합물 약 1큰술을 덜어 작은 타원형 또는 패티 모양으로 만듭니다. 남은 혼합물도 같은 방법으로 약 12-16개 분량을 만듭니다.

   ⏱️ 15 minutes (includes marinating time)
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   스킬패디스 감싸기: 깨끗한 표면에 복막 지방 한 조각을 펼칩니다. 그 위에 간 혼합물 한 덩이를 중앙에 놓습니다. 복막 지방의 가장자리를 속재료 위로 접어 겹치게 하여 간 혼합물을 완전히 감싸 깨끗한 꾸러미 모양을 만듭니다. 빈틈이 없도록 합니다. 필요한 경우 이쑤시개나 꼬치로 가장자리를 고정합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   조리 준비: 감싼 스킬패디스를 접시에 담습니다. 미리 준비하는 경우, 랩으로 덮어 조리할 때까지 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   스킬패디스 조리: 그릴 또는 브라이를 중불로 예열합니다 (숯은 뜨겁지만 불꽃이 강하지 않아야 합니다). 스킬패디스를 그릴 망 위에 직접 올립니다. 가능하다면 이음매 부분이 아래로 가도록 합니다. 각 면당 약 6-10분씩, 몇 분마다 부드럽게 뒤집어가며 복막 지방이 황금빛 갈색으로 바삭해지고 기름이 나오며 간이 완전히 익을 때까지 굽습니다. 전통적인 조리법으로는 가운데가 살짝 분홍빛이 돌도록 굽거나, 완전히 익히려면 더 오래 굽습니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   서빙: 스킬패디스를 불에서 내립니다. 서빙하기 전에 1-2분간 식혀 뜨거울 때 제공합니다.

   ⏱️ 2 minutes