👨‍🍳 조리법

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   스눅 준비: 손질된 스눅을 찬물에 헹군 후 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 이는 좋은 시어링(searing)을 얻고 달라붙는 것을 방지하는 데 중요한 단계입니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   바스팅 글레이즈 만들기: 작은 냄비에 녹인 버터를 약한 불에서 부드럽게 데웁니다. 다진 마늘을 넣고 타지 않도록 주의하며 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다. 살구잼, 레몬즙, 레몬 제스트를 넣고 섞습니다. 선택 사항인 간장, 화이트 와인, 고추 플레이크를 사용할 경우 추가합니다. 잼이 녹고 혼합물이 부드럽고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 불에서 내려 따로 둡니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   브라이 준비: 두꺼운 알루미늄 호일 큰 조각을 펼칩니다. 물기를 제거한 스눅을 껍질 쪽이 아래로 가도록 호일 위에 올립니다. 살 쪽에는 소금과 갓 간 후추를 넉넉히 뿌립니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   스눅 굽기: 숯불을 중간 세기의 뜨거운 상태로 준비합니다. 호일로 감싼 스눅을 그릴 망 위에 직접 올립니다. 약 8-10분간 굽습니다. 이 시간 동안 바스팅 브러시를 사용하여 살 쪽을 살구-레몬 글레이즈로 넉넉히 바릅니다. 글레이즈는 캐러멜화되어 맛있는 끈적한 코팅을 더해줄 것입니다.

   ⏱️ 8-10 minutes
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   뒤집어 완성하기: 스눅을 조심스럽게 뒤집습니다. 남은 글레이즈로 자주 바르면서 6-8분 더 굽습니다. 포크로 찔렀을 때 살이 불투명해지고 쉽게 부스러지면 완성입니다. 껍질을 더 바삭하게 만들고 싶다면, 마지막 2-3분 동안 호일을 조심스럽게 제거하여 태우지 않도록 주의 깊게 지켜볼 수 있습니다.

   ⏱️ 7-10 minutes
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   서빙: 다 익으면 스눅을 브라이에서 조심스럽게 꺼냅니다. 껍질 쪽이 아래로, 살 쪽이 위로 오도록 즉시 서빙합니다. 생선을 자르기보다 먹기 좋은 크기로 찢어서 나누는 것이 전통적이며, 이는 작은 뼈가 살에 들어가는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 곁들임으로 레몬 웨지를 제공합니다.

   ⏱️ 2 minutes