👨‍🍳 조리법

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   발효 베이스 (모틀로디) 준비: 깨끗하고 뚜껑이 있는 큰 통 (최소 5리터 용량)에 마벨레 가루 4컵과 미지근한 물 6컵을 섞습니다. 덩어리가 없도록 잘 저어줍니다. 통을 단단히 덮고 따뜻한 곳에 48시간 동안 발효시킵니다. 거품이 생기고 신 냄새가 나면 발효가 잘 된 것입니다.

   ⏱️ 12-18 hours
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   죽 끓이기: 48시간 발효 후, 혼합물에서 독특한 신 냄새가 나고 거품이 이는 상태가 됩니다. 크고 바닥이 두꺼운 냄비에 신선한 물 4컵을 중강불에서 팔팔 끓입니다. 소금을 넣습니다. 불을 약불로 줄입니다. 발효된 마벨레 혼합물 (모틀로디)을 덩어리가 생기지 않도록 계속 저으면서 천천히 넣습니다. 옥수수 가루를 사용할 경우, 이 단계에서 옥수수 가루를 넣고 힘차게 저어줍니다.

   ⏱️ 5-10 minutes
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   졸이고 걸쭉하게 만들기: 죽이 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 원하는 농도 (묽은 죽은 팬케이크 반죽 정도, 되직한 죽은 그레이비 소스 정도)가 되면 뚜껑을 덮습니다. 약불에서 20-30분 동안 타지 않도록 가끔 저어가며 은근히 끓입니다. 조리 중에 죽이 너무 되직해지면 끓는 물을 조금씩 추가하여 원하는 농도로 맞춥니다.

   ⏱️ 25-30 minutes
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   담기: 완전히 익고 부드러워지면 팅을 국자로 떠서 그릇에 담습니다. 팅은 다양한 방식으로 즐길 수 있습니다. 달콤한 아침 식사로 먹을 때는 뜨거울 때 흑설탕을 넉넉히 뿌리고 버터를 한 스푼 얹어 냅니다. 또는, 스튜나 구운 고기와 같은 짭짤한 요리에 곁들여 먹는 기본 음식으로 달지 않게 낼 수도 있습니다.

   ⏱️ 5 minutes