👨‍🍳 조리법

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   껍질 준비: 크고 잘 익은 수박을 준비합니다. 녹색 껍질을 벗겨내고 분홍색 과육을 모두 제거하여 단단한 하얀 껍질만 남깁니다. 껍질을 2-3cm (1인치) 크기의 한입 크기 큐브로 자릅니다. 포크로 각 조각에 여러 번 구멍을 내어 시럽이 잘 스며들도록 합니다.

   ⏱️ Overnight (8-12 hours)
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   첫 번째 담금 (베이킹 소다): 큰 볼에 물 3리터(약 12컵)와 베이킹 소다 2테이블스푼을 넣고 섞습니다. 베이킹 소다가 녹을 때까지 저어줍니다. 준비된 수박 껍질 큐브를 용액에 넣고 완전히 잠기도록 합니다. 볼을 덮고 실온에서 최소 12시간, 가급적이면 하룻밤 동안 담가둡니다. 이 과정은 껍질을 단단하게 만들고 쓴맛을 제거하는 데 도움이 됩니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   헹구고 두 번째 담금: 베이킹 소다 용액을 버리고 껍질 조각을 찬물로 여러 번 깨끗하게 헹굽니다. 헹군 껍질을 깨끗한 볼에 담고 신선한 물로 덮습니다. 2시간 더 담가둡니다. 다시 헹굽니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   껍질 사전 삶기: 껍질 조각을 큰 냄비에 넣고 신선한 물로 덮습니다. 중간 센 불에서 팔팔 끓입니다. 불을 중간 약불로 줄이고 뚜껑을 열어 둔 채로 포크나 성냥개비로 찔렀을 때 껍질이 살짝 부드러워질 때까지 끓입니다. 두께에 따라 약 20-30분 정도 걸릴 수 있습니다. 껍질의 물기를 완전히 제거합니다.

   ⏱️ 3-4 hours
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   시럽 준비: 껍질을 삶는 동안 또는 삶은 직후에 시럽을 준비합니다. 별도의 큰 냄비에 설탕, 물 1리터(약 4컵), 레몬 2개의 즙, 그리고 선택적으로 생강과 계피 같은 향신료를 넣습니다. 약한 불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 젓습니다. 시럽을 약하게 끓입니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   젤리 끓이기: 물기를 뺀 사전 삶은 수박 껍질 조각을 끓는 시럽에 조심스럽게 넣습니다. 불을 중간 센 불로 올리고 가끔 저어가며 껍질 조각이 반투명해지고 시럽이 잼과 같은 농도가 될 때까지 빠르게 끓입니다. 이 과정은 1.5시간에서 3시간까지 걸릴 수 있습니다. 타지 않도록 주의 깊게 지켜보며 원하는 반투명도와 시럽 농도를 얻습니다.

   ⏱️ Maturing: 2-3 days