👨‍🍳 조리법

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   마리네이드 준비: 중간 크기의 냄비에 식물성 기름 2큰술을 넣고 중불에서 가열합니다. 썬 양파를 넣고 부드럽고 살짝 투명해질 때까지 5-7분 정도 볶습니다. 다진 마늘과 강판에 간 생강을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 카레 가루, 강황 가루, 고수 씨 가루, 커민 가루를 넣고 약 1분간 계속 저어가며 향신료를 볶아줍니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   마리네이드 계속 만들기: 살구잼, 화이트 와인 식초, 흑설탕, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣습니다. 설탕과 잼이 녹을 때까지 저어가며 약하게 끓입니다. 약간 걸쭉해질 때까지 약 5분간 끓입니다. 불에서 내려 마리네이드를 완전히 식힙니다.

   ⏱️ 10 minutes (plus cooling time)
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   고기 재우기: 깍둑썰기한 양고기(또는 선택한 다른 고기)를 크고 비반응성 볼이나 밀폐 가능한 비닐봉투에 넣습니다. 식힌 마리네이드를 고기 위에 붓고 모든 조각이 잘 코팅되도록 합니다. 볼을 덮거나 봉투를 밀봉하여 최소 12시간 또는 가급적 밤새 냉장 보관하여 풍미가 깊게 어우러지도록 합니다.

   ⏱️ 15 minutes (active prep) + 8-24 hours (marinating)
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   꼬치 준비: 말린 살구를 사용하는 경우, 따뜻한 물에 15-20분 정도 담가 부드럽게 합니다. 냉장고에서 재워둔 고기를 꺼냅니다. 고기의 물기를 빼고 마리네이드는 따로 보관합니다. 월계수 잎은 버립니다. 부드럽게 한 말린 살구와 양파 웨지를 번갈아 가며 꼬치에 끼웁니다. 꼬치당 약 3-4조각의 고기를 끼우고, 고기가 너무 빽빽하게 끼워지지 않도록 하여 골고루 익도록 합니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   소사티스 굽기: 그릴이나 바비큐를 중고온(약 200-230°C 또는 400-450°F)으로 예열합니다. 달라붙는 것을 방지하기 위해 그릴 격자판에 기름을 살짝 바릅니다. 소사티스를 그릴에 올리고 약 10-15분간, 가끔 뒤집어가며 고기가 완전히 익고 먹음직스럽게 갈색이 될 때까지 굽습니다. 풍미를 더하려면, 따로 보관해둔 마리네이드를 끓여 몇 분간 졸인 후, 굽는 마지막 몇 분 동안 소사티스에 발라줄 수 있습니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   서빙: 그릴에서 소사티스를 꺼내 몇 분간 식힙니다. 노란 밥(geelrys), 신선한 샐러드 또는 처트니와 함께 뜨겁게 제공합니다.

   ⏱️ 5 minutes