Donkkaseu(돈까스 (Donkkaseu))

Name: Donkkaseu
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 4 pieces 돼지 등심 (약 590g, 1cm 두께로 얇게 썰거나 원하는 두께로 두드려 펴기); 1/2 cup 소금 (돼지고기 양념용); 2 undefined 후추 (돼지고기 양념용); 1.5 cups 밀가루 (약 1컵, 튀김옷 입히기용); 1/2 teaspoon 달걀 (풀어놓은 것, 튀김옷 입히기용); 1/4 teaspoon 빵가루 (판코) (약 3컵, 튀김옷 입히기용); 3-4 cups 식용유 (튀김용, 팬에 약 5cm 깊이로 채울 만큼); 1/4 head 버터 (약 2 테이블스푼, 소스용); for serving undefined 밀가루 (소스 루(roux) 만들기용)

Korean Pork Cutlet

돈까스는 일본의 돈카츠를 한국식으로 재해석한 사랑받는 요리이며, 돈카츠 자체는 유럽식 슈니첼에서 영감을 받았습니다. 얇게 썬 돼지고기를 튀김옷 입혀 바삭하게 튀겨내고, 진하고 감칠맛 나는 달콤한 소스와 함께 곁들여 먹는 것이 특징입니다. 한국 요리의 스테디셀러인 '경양식'(서양식) 메뉴로, 편안하고 만족스러운 식사를 제공합니다.

준비 시간25 minutes

조리 시간20 minutes

총 시간45 minutes

1회 제공량4

난이도Easy

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

Donkkaseu - South Korea traditional dish

🧂 재료

4 pieces 돼지 등심(약 590g, 1cm 두께로 얇게 썰거나 원하는 두께로 두드려 펴기)
1/2 cup 소금(돼지고기 양념용)
2 후추(돼지고기 양념용)
1.5 cups 밀가루(약 1컵, 튀김옷 입히기용)
1/2 teaspoon 달걀(풀어놓은 것, 튀김옷 입히기용)
1/4 teaspoon 빵가루 (판코)(약 3컵, 튀김옷 입히기용)
3-4 cups 식용유(튀김용, 팬에 약 5cm 깊이로 채울 만큼)
1/4 head 버터(약 2 테이블스푼, 소스용)
for serving 밀가루(소스 루(roux) 만들기용)

👨‍🍳 조리법

1
돼지고기 준비: 돼지 등심이 얇지 않다면, 각 조각을 두 장의 랩이나 유산지 사이에 놓고 고기 망치나 무거운 팬 바닥으로 약 0.5cm (1/4인치) 두께가 될 때까지 두드려 펴주세요. 이렇게 하면 고르게 익고 부드러운 커틀렛을 만들 수 있습니다. 펴놓은 돼지고기 양면에 소금과 후추로 간을 합니다.
⏱️ 10 minutes
2
튀김옷 준비: 얕은 접시나 접시 세 개를 준비합니다. 첫 번째 접시에는 밀가루를 담고, 원하는 경우 소금과 후추 약간을 섞어 간을 합니다. 두 번째 접시에는 달걀을 풀어 잘 섞어줍니다. 세 번째 접시에는 빵가루를 담습니다. 빵가루가 신선하고 바삭한 식감을 낼 수 있도록 준비합니다.
⏱️ 5 minutes
3
돼지고기에 튀김옷 입히기: 양념한 돼지고기 커틀렛을 먼저 밀가루에 골고루 묻힌 후 여분의 가루는 털어냅니다. 다음으로 풀어놓은 달걀물에 담가 여분의 액체가 떨어지도록 합니다. 마지막으로 빵가루를 넉넉하게 묻히고 손으로 살짝 눌러 빵가루가 잘 붙도록 합니다. 모든 돼지고기 커틀렛에 이 과정을 반복합니다.
⏱️ 10 minutes
4
커틀렛 냉장하기: 튀김옷을 입힌 돼지고기 커틀렛을 접시나 베이킹 시트에 놓고 최소 15분간 냉장 보관합니다. 이 과정을 거치면 튀기는 동안 튀김옷이 돼지고기에 단단히 달라붙어 떨어지는 것을 방지합니다.
⏱️ 10 minutes
5
돈까스 소스 만들기: 소스 팬에 중약불로 버터를 녹입니다. 밀가루 2 테이블스푼을 넣고 약 1-2분간 계속 저어가며 볶아 연한 루(roux)를 만듭니다. 케첩, 우스터 소스, 설탕, 물 180ml (3/4컵)을 조금씩 넣어가며 덩어리 없이 부드럽게 섞어줍니다. 소스를 끓기 시작하면 우유를 넣고 잘 저어줍니다. 자주 저어주면서 원하는 농도가 될 때까지 더 끓여줍니다. 더 진한 소스를 원하면 옥수수 전분과 물 1 테이블스푼을 섞어 끓고 있는 소스에 넣고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 약불에서 따뜻하게 유지합니다.
⏱️ 2 minutes
6
튀김 기름 데우기: 깊은 팬, 웍 또는 더치 오븐에 식용유를 약 5cm (2인치) 깊이로 붓습니다. 중고온에서 온도를 170-180°C (340-350°F)로 맞춰 데웁니다. 온도계가 없다면 빵가루 한 조각을 떨어뜨려 테스트해보세요. 빵가루가 즉시 지글거리며 표면으로 떠오르면 알맞은 온도입니다.

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓더 바삭한 튀김옷을 원한다면, 빵가루가 신선하고 굵은 것을 사용하세요. 빵가루를 커틀렛에 단단히 눌러주면 튀기는 동안 더 잘 붙습니다.
✓두 번 튀기기는 바삭함을 더해줍니다: 처음 튀긴 후 커틀렛의 기름을 빼고, 더 뜨거운 기름(약 190°C/375°F)에 약 30초간 다시 튀기면 겉이 더욱 바삭해집니다.
✓더 묽은 소스를 선호하면, 끓고 있는 소스에 물이나 우유를 조금 더 추가하세요. 반대로 너무 묽어지면 옥수수 전분물을 사용하여 농도를 맞출 수 있습니다.
✓튀김옷이 떨어지는 것을 방지하기 위해 튀기기 전에 커틀렛을 최소 15분간 냉장하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 튀김옷이 단단해집니다.
✓더 부드러운 돼지고기를 원한다면, 두드려 편 돼지고기 조각을 간장, 다진 마늘, 생강 가루, 맛술, 후추를 섞은 양념에 15-30분간 재워둔 후 튀김옷을 입힐 수 있습니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

치즈 돈까스: 튀김옷을 입히기 전에 돼지고기 커틀렛 안에 모짜렐라 치즈나 스트링 치즈를 넣고 가장자리를 잘 봉합하여 튀기는 동안 치즈가 새어 나오지 않도록 합니다.
치킨 또는 두부 돈까스: 돼지고기 대신 닭가슴살이나 단단한 두부로 대체하여 맛있는 돈까스를 만들 수 있습니다. 닭고기는 속까지 익히고, 두부는 튀김옷을 입히기 전에 물기를 잘 제거해야 합니다.
매콤한 소스: 돈까스 소스에 고춧가루 약간이나 스리라차 소스를 조금 넣어 매콤함을 더할 수 있습니다.