👨‍🍳 조리법

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   면 준비하기: 큰 볼에 중력분 2컵과 소금 1/2 작은술을 넣고 섞습니다. 주걱이나 젓가락으로 섞으면서 물 1/2컵을 점차 넣어가며 거친 반죽을 만듭니다. 반죽을 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에 옮겨 약 8-10분 동안 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 치댑니다. 반죽을 비닐랩으로 단단히 싸서 실온에서 최소 30분에서 최대 1시간 동안 휴지시킵니다.

   ⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
2. 2

   육수 베이스 만들기: 반죽이 휴지하는 동안, 큰 냄비에 물(또는 육수) 8컵, 국물용 멸치, 다시마를 넣습니다. 센 불에서 끓이기 시작한 후 약불로 줄여 끓입니다. 떠오르는 거품은 걷어냅니다. 뚜껑을 열고 약 20-30분 동안 끓입니다. 쓴맛을 방지하기 위해 15-20분 후에 다시마는 건져냅니다. 맑은 육수를 고운 체에 걸러 건더기는 버립니다. 맑은 육수를 다시 냄비에 붓습니다.

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   면 밀고 썰기: 작업대와 반죽에 덧가루를 살짝 뿌립니다. 반죽을 약 1/16~1/8인치(2-3mm) 두께로 얇게 밉니다. 반죽을 여러 번 접고, 접을 때마다 덧가루를 뿌려 서로 달라붙지 않도록 합니다. 날카로운 칼을 사용하여 접은 반죽을 약 1/4~1/3인치(6-8mm) 너비로 썰어줍니다. 면을 부드럽게 풀고 엉키지 않도록 덧가루를 약간 더 뿌려 섞어줍니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   채소와 향신료 익히기: 걸러낸 육수를 다시 세게 끓입니다. 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 양파가 투명해질 때까지 5분 동안 끓입니다. 채 썬 애호박과 당근을 넣고 아삭한 식감이 살짝 살아있을 때까지 2-3분 더 끓입니다.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   면 익히기: 불을 중강불로 올리고 육수를 다시 세게 끓입니다. 갓 만든 면을 끓는 육수에 넣습니다. 면이 익고 부드러워지지만 약간의 씹는 맛이 느껴질 때까지 3-5분 동안 끓입니다. 선택 사항인 조개를 사용하는 경우, 면이 익는 시간 마지막 2-3분 동안 넣고 입이 열릴 때까지 익힙니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
6. 6

   간 맞추고 서빙하기: 국간장 1.5큰술과 소금 1작은술로 국물 간을 합니다. 맛을 보고 필요한 만큼 간을 조절합니다. 면과 국물을 개별 서빙 볼에 담습니다. 넉넉히 썬 대파를 고명으로 올립니다. 양념된 다진 쇠고기를 사용하는 경우, 각 그릇에 한 숟갈씩 올립니다.

   ⏱️ 5 minutes