👨‍🍳 조리법

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   소고기 육수 준비: 큰 냄비에 소고기 양지머리, 6온스의 무 (큼직하게 썰어서), 양파 반 개, 마늘, 생강, 대파 흰 부분, 후추와 물 14컵을 넣습니다. 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 부드럽게 끓입니다. 떠오르는 거품은 걷어냅니다. 뚜껑을 덮고 약 1.5~2시간 동안, 또는 소고기가 부드러워질 때까지 끓입니다. 끓이는 마지막 10분 동안 국간장과 설탕 1티스푼을 넣고 섞습니다.

   ⏱️ 4+ hours (chilling)
2. 2

   육수 거르고 식히기: 소고기를 건져내 식혀둡니다. 고운 체에 육수를 깨끗한 볼이나 용기에 걸러내고 건더기는 버립니다. 식힌 후, 육수를 최소 4시간 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장 보관하여 위에 굳은 기름을 제거합니다. 진행하기 전에 굳은 기름을 걷어냅니다. 차가워진 육수에 소금으로 간을 맞춥니다. 깔끔하고 감칠맛 나는 맛을 목표로 합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   무 장아찌 준비: 육수가 식는 동안 무 장아찌를 준비합니다. 남은 무를 얇게 (약 1/8인치 또는 3mm 두께) 한입 크기 또는 채 썰어 줍니다. 그릇에 무를 백식초 1큰술, 설탕 1티스푼, 소금 1티스푼을 넣고 섞습니다. 잘 섞어 실온에서 최소 30분 동안 재우거나, 더 오래 보관하려면 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 8-10 minutes
4. 4

   면 삶기: 중간 크기 냄비에 물을 끓입니다. 냉면 사리를 넣고 포장 지침에 따라 삶습니다 (일반적으로 3-5분). 너무 오래 삶지 않도록 주의하세요. 쫄깃한 상태를 유지해야 합니다. 즉시 면을 건져내 차가운 물에 아주 차가워질 때까지 철저히 헹굽니다. 물기를 잘 빼고, 서빙할 양만큼 둥글게 담습니다.

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   그릇에 담기: 각 서빙 볼에 차가운 면을 담습니다. 차갑게 식힌 소고기 육수를 면 위에 붓습니다. 사용하는 경우, 준비된 삶은 소고기를 올립니다. 무 장아찌, 채 썬 오이, 삶은 계란 반 개를 면과 육수 위에 올립니다. 볶은 참깨를 뿌립니다.

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   서빙: 정통적인 경험을 위해, 차갑게 식힌 육수, 추가 무 장아찌, 그리고 선택적으로 연겨자와 식초를 곁들여 즉시 물냉면을 서빙하여 각자 취향에 맞게 맛을 조절할 수 있도록 합니다.

   ⏱️ 3 minutes
7. 7

   Season to Taste: Offer optional seasonings at the table, such as a dash of vinegar, a pinch of mustard seeds, or a sprinkle of gochugaru, allowing each person to customize their bowl.

   ⏱️ 1 minute