👨‍🍳 조리법

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   넓고 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 중강불로 가열합니다. 돼지고기 큐브에 소금과 후추로 가볍게 간을 합니다. 돼지고기를 여러 번 나누어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 꺼내 따로 둡니다.

   💡 전문가 팁: 냄비에 너무 많이 넣지 마세요. 여러 번 나누어 볶아야 제대로 익습니다.
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   냄비에 다진 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘과 선택 사항인 고추를 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.

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   볶은 돼지고기를 냄비에 다시 넣습니다. 화이트 와인을 붓고 끓기 시작하면 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내면서 약 5분간 끓여 알코올을 날립니다.

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   깍둑썰기한 하몬 세라노, 슬라이스한 초리조, 토마토 퓌레(또는 으깬 토마토)를 냄비에 넣습니다. 잘 섞습니다. 토마토의 신맛을 잡기 위해 설탕을 넣습니다.

   💡 전문가 팁: 좋은 품질의 토마토 퓌레를 사용하면 맛이 더욱 향상됩니다.
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   스튜를 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 최소 35-45분 또는 돼지고기가 아주 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 가끔 저어주세요.

   💡 전문가 팁: 소스가 너무 걸쭉해지면 물이나 육수를 약간 추가합니다.
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   조리 마지막 5-10분 전에 완두콩을 넣고 섞습니다.

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   맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 따뜻하게 제공하며, 전통적으로 빵을 찍어 먹습니다.

   💡 전문가 팁: 카르카무사스는 다음날 먹으면 맛이 더 좋아지는 경우가 많습니다.