Crema Catalana(크레마 카탈라나)
종종 '태운 크림'이라고 불리는 크레마 카탈라나는 카탈루냐 지방에서 유래한 사랑받는 스페인 디저트입니다. 감귤류와 시나몬으로 은은하게 향을 낸 이 풍부한 커스터드는 캐러멜화된 설탕의 바삭한 층으로 덮여 있어 질감과 온도의 즐거운 대비를 선사합니다.
🧂 재료
- 750 ml whole milk(최적의 식감을 위해 저지방 우유나 생크림으로 대체하지 마세요.)
- 8 egg yolks(큰 계란을 사용하세요. 흰자는 다른 요리에 사용하기 위해 보관하세요.)
- 150 g granulated sugar(나누어 사용: 커스터드용 1/2컵, 토핑용 1/4컵.)
- 40 g cornstarch(Acts as a thickener for the custard.)
- 1 salt(From about half a lemon, avoid the white pith.)
- 1 lemon zest(쓴맛 나는 하얀 부분을 피하세요.)
- 1 orange zest(쓴맛 나는 하얀 부분을 피하세요.)
- approx. 2-3 tablespoons cinnamon stick(통으로 된 시나몬 스틱, 가루 형태가 아닙니다.)
👨🍳 조리법
- 1
커스터드 베이스 준비: 큰 믹싱 볼에 설탕 1/2컵, 옥수수 전분, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 계란 노른자 8개를 넣고 연한 노란색이 되고 부드러워질 때까지 힘차게 휘젓습니다. 따로 둡니다.
⏱️ 40 minutes (30 min steeping + 10 min prep/strain) - 2
우유 향 내기: 중간 크기의 바닥이 두꺼운 냄비에 우유 4컵, 레몬 껍질, 오렌지 껍질, 시나몬 스틱을 넣습니다. 중간 약불에서 가끔 저어가며 타지 않도록 주의하며 우유가 막 끓기 시작할 때까지 가열합니다. 끓이지 마세요. 냄비를 불에서 내리고 약 10-15분 동안 그대로 두어 향이 우러나도록 합니다.
⏱️ 5 minutes - 3
계란 혼합물 템퍼링: 향을 낸 우유에서 껍질과 시나몬 스틱을 제거합니다. 계란 노른자 혼합물을 계속 저으면서, 따뜻한 우유의 절반 정도를 천천히 그릇에 붓습니다. 이렇게 점진적으로 부어야 노른자가 익는 것을 방지할 수 있습니다.
⏱️ 5 minutes - 4
커스터드 끓이기: 템퍼링한 계란 혼합물을 남은 우유가 있는 냄비에 다시 붓습니다. 냄비를 중간 약불로 다시 옮깁니다. 약 5-8분 동안 계속 저어가며 끓입니다. 커스터드가 푸딩처럼 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 숟가락 뒷면에 코팅될 정도가 되어야 합니다. 끓기 시작하면 1분 더 끓이고 저어줍니다.
⏱️ 15 minutes - 5
체에 거르고 나누기: 불에서 커스터드를 내립니다. 덩어리나 익은 계란 조각이 있다면 제거하기 위해 고운 체에 걸러 큰 계량컵이나 주둥이가 있는 그릇에 붓습니다. 체에 거른 커스터드를 6온스 크기의 라메킨 6개 또는 전통적인 토기 그릇에 똑같이 나눕니다.
⏱️ 3 hours 20 minutes (20 min cooling + 3 hours chilling) - 6
커스터드 냉각: 각 라메킨을 플라스틱 랩으로 직접 덮습니다. 랩이 커스터드 표면에 닿도록 하여 막이 생기는 것을 방지합니다. 최소 4시간 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장고에 넣어 커스터드가 완전히 굳고 차가워지도록 합니다.
⏱️ 5 minutes
💡 전문가 팁
- ✓가장 크리미한 질감을 위해 항상 전유를 사용하고 대체품은 피하세요.
- ✓계란을 템퍼링할 때, 뭉치는 것을 방지하기 위해 뜨거운 우유를 계속 저으면서 아주 천천히 넣으세요.
- ✓커스터드가 걸쭉해진 후 최소 1분 동안 끓여 옥수수 전분을 완전히 활성화하고 적절한 질감을 얻도록 하세요.
- ✓가장 바삭한 껍질을 경험하기 위해 설탕을 캐러멜화한 직후 크레마 카탈라나를 즉시 제공하세요.
- ✓키친 토치가 없다면 아주 뜨거운 브로일러를 사용할 수 있지만, 설탕이 쉽게 타거나 그릇이 깨질 수 있으므로 극도로 주의하세요.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 더 복합적인 맛을 위해 감귤 껍질과 시나몬과 함께 우유를 우려낼 때 녹색 카다멈 열매 몇 개를 추가하세요.
- 일부 현대 레시피에는 향을 더하기 위해 약간의 바닐라 추출물이나 바닐라 빈이 포함됩니다.
- 더 가벼운 버전을 위해 일부 레시피는 크림을 제외하고 우유만 사용하지만, 이것은 풍부함에 약간의 변화를 줄 수 있습니다.