👨‍🍳 조리법

1. 1

   팬 준비: 파에야 팬이 수평이 되도록 합니다. 올리브 오일을 넣고 중강불로 가열합니다. 뜨거워지면 닭고기와 토끼고기를 넣고 소금으로 간을 합니다. 고기가 모든 면에서 진한 황금색이 되고 약간 바삭해질 때까지 약 10-15분간 굽습니다. 이 과정은 깊은 풍미를 개발하는 데 매우 중요합니다.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   향신료와 채소 볶기: 구운 고기를 팬의 바깥쪽 가장자리로 밀어 놓습니다. 팬 중앙에 다진 마늘을 넣고 약 1분간 향이 날 때까지 볶습니다. 갈아놓은 토마토를 넣고 액체가 증발하고 토마토가 어두워질 때까지 약 5분간 자주 저어가며 볶습니다. 달콤한 훈제 파프리카 가루를 넣고 30초 더 볶는데, 타지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   콩과 액체 넣기: 납작한 녹색 콩과 가로폰 콩을 팬에 넣습니다. 모든 재료를 고기와 토마토 혼합물과 함께 섞습니다. 물(또는 닭 육수)을 붓고 부순 샤프란 실을 넣습니다. 선택 사항인 로즈마리 줄기를 이때 넣습니다. 액체가 끓어오르면 소금 맛을 보고 조절합니다. 약 5분간 강하게 끓여 풍미 가득한 베이스를 만듭니다.

   ⏱️ 1 minute
4. 4

   쌀 넣기: 봄바 쌀을 팬 전체에 고르게 뿌리고 액체에 잠기도록 합니다. 쌀과 재료가 고르게 퍼지도록 한 번만 부드럽게 젓고, 남은 조리 과정 동안에는 쌀을 다시 젓지 마십시오. 이것은 원하는 식감과 귀중한 '소카라트(socarrat)'를 얻는 핵심입니다.

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   쌀 익히기: 처음 8-10분간 강하게 끓여 쌀이 액체와 풍미를 흡수하도록 합니다. 그런 다음 불을 중약불로 줄이고 약 10-15분 더 끓여 액체가 거의 완전히 흡수되고 쌀이 부드러우면서도 씹는 맛이 살아있도록 합니다. 로즈마리 줄기를 사용했다면, 끓이는 동안 약 5분 후에 제거합니다.

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   '소카라트' 만들기: 조리 마지막 2-3분 동안 불을 중강불로 약간 올려 '소카라트'를 형성하도록 유도합니다. '소카라트'는 팬 바닥에 있는 바람직한 볶은, 약간 캐러멜화된 쌀 껍질입니다. 부드러운 타닥거리는 소리를 듣되, 타지 않도록 주의 깊게 지켜봅니다.

   ⏱️ 5-10 minutes