👨‍🍳 조리법

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   소꼬리 준비: 키친타월로 소꼬리 조각의 물기를 완전히 제거합니다. 소금과 갓 간 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 각 조각에 밀가루를 살짝 묻혀 여분을 털어냅니다. 이렇게 하면 소스가 걸쭉해지고 멋진 크러스트가 생깁니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   소꼬리 굽기: 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일 2큰술을 넣고 중강불로 가열합니다. 냄비가 너무 붐비지 않도록 몇 번에 나누어 소꼬리 조각을 모든 면이 진하게 갈색이 될 때까지 굽습니다 (각 면당 약 3-4분). 구워진 소꼬리를 냄비에서 꺼내 따로 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   향신채 볶기: 같은 냄비에 남은 올리브 오일 2큰술을 넣습니다. 불을 중불로 줄이고 다진 양파, 당근, 셀러리, 붉은 피망을 넣습니다. 가끔 저어가며 채소가 부드러워지고 캐러멜화되기 시작할 때까지 약 8-10분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   소스 베이스 만들기: 깍둑 썬 토마토와 달콤한 스페인 파프리카 가루를 넣고 토마토가 으깨지기 시작할 때까지 2-3분 더 볶습니다. 레드 와인과 드라이 셰리 (사용하는 경우)를 붓고 냄비 바닥을 긁어 눌어붙은 부분을 떼어냅니다. 와인이 끓고 약간 졸아들 때까지 약 5분간 둡니다.

   ⏱️ 3-4 hours
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   섞고 끓이기: 구워진 소꼬리 조각을 냄비에 다시 넣습니다. 비프 스톡, 월계수 잎, 타임 줄기를 넣습니다. 소꼬리가 액체에 거의 잠기도록 합니다. 필요하다면 물이나 스톡을 조금 더 넣습니다. 혼합물을 끓이고 불을 약불로 줄인 후, 냄비를 단단히 덮고 약불에서 부드럽게 끓입니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   부드러워질 때까지 약불로 익히기: 스튜를 3-4시간 동안 또는 소꼬리가 매우 부드러워지고 뼈에서 살이 쉽게 떨어질 때까지 익힙니다. 주기적으로 확인하고 저어주며, 너무 마르는 것 같으면 액체를 더 추가합니다. 더 풍부한 소스를 원하면, 소꼬리가 부드러워지면 꺼내서 핸드 블렌더로 소스를 갈아낸 후 고기를 다시 넣을 수 있습니다.

   ⏱️ 5 minutes