👨‍🍳 조리법

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   다진 말린 배를 200ml의 물에 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 불립니다. 물기를 빼고, 약간의 불린 물은 남겨둡니다.

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   불린 배에 남겨둔 불린 물(더 촉촉하게 만들고 싶을 경우), 설탕 50g, 계피, 정향, 레몬 제스트를 냄비에 넣고 끓입니다. 배가 아주 부드러워지고 혼합물이 잼처럼 걸쭉해질 때까지 약불에서 끓입니다. 필요하면 포크로 으깹니다. 완전히 식힙니다.

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   도우 만들기: 볼에 밀가루와 설탕을 섞습니다. 차가운 버터를 넣고 혼합물이 거친 빵가루처럼 될 때까지 자르듯이 섞습니다. 계란 노른자를 넣고 차가운 물을 서서히 넣어가며 도우가 형성될 때까지 섞습니다. 너무 많이 치대지 않도록 주의합니다.

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   도우를 랩으로 싸서 최소 30분 동안 냉장 보관합니다.

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   오븐을 180°C (350°F)로 예열합니다. 베이킹 시트에 유산지를 깔아 준비합니다.

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   냉장한 도우를 덧가루를 뿌린 작업대 위에서 두께 약 3-4mm 정도의 직사각형 모양으로 밉니다.

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   식힌 배 필링을 도우 위에 가장자리를 약간 남겨두고 고르게 펴 바릅니다.

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   스위스 롤처럼 한쪽 긴 면부터 조심스럽게 도우를 말아 통 모양으로 만듭니다. 이음매 부분을 꼭꼭 눌러 봉합니다.

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   준비된 베이킹 시트 위에 이음매 부분이 아래로 가도록 통을 올립니다. 계란물을 붓으로 칠합니다.

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    30-35분간 굽거나, 황금빛 갈색이 되고 속까지 익을 때까지 굽습니다.

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    식힘망 위에서 식힌 후 썰어서 냅니다.