Capuns(카푼스 (Capuns))
카푼스는 전통적인 그라우뷘덴(Graubünden) 지방의 요리로, 스파츨리(Spätzli) 반죽을 근대 잎으로 감싸고 종종 스페크(speck)와 치즈를 더해 만듭니다. 보통 묽은 육수나 물에 끓여냅니다.
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🧂 재료
- 16-20 large 근대 잎(데쳐서 질긴 줄기 부분을 제거한 것)
- 200 g 중력분
- 2 large 계란
- 150 ml 우유
- 1 tsp 소금
- 0.25 tsp 넛맥(갓 간 것)
- 50 g 그뤼에르 치즈(간 것)
- 50 g 스페크(잘게 썬 것)
- 20 g 버터(스페크 볶을 때 사용)
- 1 liter 채소 육수 또는 물(끓일 때 사용)
👨🍳 조리법
- 1
스파츨리 반죽을 준비합니다: 중력분, 계란, 우유, 소금, 넛맥을 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 간 그뤼에르 치즈와 다진 스페크를 넣고 섞습니다.
- 2
버터에 다진 스페크를 볶아 살짝 갈색이 될 때까지 익힙니다. 과도한 기름은 따라 버립니다.
- 3
근대 잎을 끓는 물에 약 1분간 데쳐 부드럽게 만듭니다. 즉시 찬물에 담갔다가 물기를 닦아냅니다. 줄기의 질긴 부분을 제거합니다.
- 4
근대 잎을 평평하게 놓습니다. 줄기 끝 부분 근처에 스파츨리 반죽 1큰술을 올립니다. 잎의 양쪽을 속재료 위로 접은 다음, 줄기 끝에서부터 단단하게 말아 올립니다.
- 5
남은 근대 잎과 반죽으로 반복합니다. 필요한 경우 요리용 실로 묶습니다.
- 6
큰 냄비에 육수 또는 물을 넣고 끓입니다. 카푼스를 액체에 조심스럽게 넣습니다.
- 7
약 20분 동안 또는 스파츨리 반죽이 완전히 익을 때까지 약한 불에서 끓입니다. 가끔 뒤집어 줍니다.
- 8
카푼스를 액체에서 꺼내고, 실을 제거한 후 따뜻하게 서빙합니다. 취향에 따라 녹인 버터나 가벼운 소스를 곁들입니다.
💡 전문가 팁
- ✓반죽이 너무 질어지지 않도록 데친 후 근대 잎의 물기를 완전히 제거하는 것이 중요합니다.
- ✓냄비에 너무 많이 넣지 마세요.
- ✓더 풍부한 맛을 원하면 끓이는 물에 월계수 잎이나 타임 가지를 추가할 수 있습니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 스파츨리 반죽에 잘게 썬 양파나 마늘을 추가하세요.
- 에멘탈이나 아펜첼러 같은 다른 종류의 치즈를 사용하세요.
- 버섯 크림 소스와 함께 서빙하세요.