Zürcher Geschnetzeltes(취리히식 송아지 고기 요리 (Zürcher Geschnetzeltes))
취리히의 고전적인 스위스 요리로, 얇게 썬 송아지 고기를 버섯과 함께 크리미한 화이트 와인 및 크림 소스에 볶아내는 요리입니다. 보통 뢰스티와 함께 제공되지만, 중복을 피하기 위해 뢰스티는 생략합니다.
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🧂 재료
- 600 g 송아지 커틀릿(얇게 채 썰어 준비)
- 2 tbsp 중력분
- 3 tbsp 버터
- 1 medium 양파(잘게 다진 것)
- 250 g 버섯(편으로 썬 것)
- 150 ml 드라이 화이트 와인
- 200 ml 송아지 육수 또는 닭 육수
- 150 ml 생크림
- 1 tbsp 레몬즙
- 2 tbsp 신선한 파슬리(다진 것, 장식용)
- 소금(기호에 맞게)
- 후추(갓 간 것, 기호에 맞게)
👨🍳 조리법
- 1
송아지 고기 채에 밀가루를 얇게 묻히고, 여분은 털어냅니다.
💡 전문가 팁: 이렇게 하면 소스를 걸쭉하게 만드는 데 도움이 됩니다. - 2
큰 팬에 버터 2큰술을 중불로 녹이고, 송아지 고기를 여러 번 나누어 넣고 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 팬에 너무 많이 넣지 마세요. 송아지 고기를 꺼내 따로 둡니다.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 3
팬에 남은 버터 1큰술을 넣고, 다진 양파를 3-4분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다.
⏱️ 4 minutes - 4
편으로 썬 버섯을 팬에 넣고, 수분이 나오고 갈색이 되기 시작할 때까지 5-7분 정도 볶습니다.
⏱️ 7 minutes - 5
화이트 와인을 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 조각들을 긁어냅니다. 반으로 줄어들 때까지 졸입니다.
⏱️ 3-5 minutes - 6
송아지 육수를 붓고 끓입니다. 풍미가 어우러지도록 5분 더 끓입니다.
⏱️ 5 minutes - 7
생크림과 레몬즙을 넣고 섞습니다. 소금과 갓 간 후추로 간을 맞춥니다. 구운 송아지 고기를 다시 팬에 넣고 2-3분간 부드럽게 데웁니다. 끓이지 마세요.
⏱️ 3 minutes - 8
서빙하기 전에 다진 신선한 파슬리로 장식합니다.
💡 전문가 팁: 즉시 서빙합니다.
💡 전문가 팁
- ✓최고의 풍미와 부드러움을 위해 좋은 품질의 송아지 고기를 사용하세요.
- ✓송아지 고기가 질겨질 수 있으므로 너무 오래 익히지 않도록 주의하세요.
- ✓신맛을 조절하고 싶다면 레몬즙의 양을 조절하세요.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 화이트 와인과 함께 셰리주나 브랜디를 약간 넣어 풍미를 더해보세요.
- 대파나 피망 같은 다른 채소를 추가해도 좋습니다.
- 더 풍부한 소스를 원한다면 생크림과 사워크림을 섞어 사용하세요.