👨‍🍳 조리법

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   가지 굽기: 오븐의 브로일러를 고온으로 예열하거나 가스레인지 버너를 직화용으로 준비하세요. 가지가 터지는 것을 방지하기 위해 포크로 각 가지에 여러 번 구멍을 냅니다. 통 가지를 직화 위에 직접 올리거나 브로일러 아래에 호일로 덮은 베이킹 시트에 올리세요. 5-7분마다 뒤집어가며 껍질이 완전히 까맣게 타고 가지가 매우 부드럽고 흐물흐물해질 때까지 굽습니다. 약 30-40분 소요됩니다. 오븐 브로일링의 경우 40-45분 정도 더 걸릴 수 있습니다.

   ⏱️ 30-40 minutes
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   가지 찌고 껍질 벗기기: 까맣게 타고 부드러워진 가지를 조심스럽게 볼에 옮기고 랩이나 뚜껑으로 단단히 덮으세요. 약 10-15분간 쪄줍니다. 이렇게 하면 껍질을 더 쉽게 벗길 수 있습니다. 만질 수 있을 정도로 식으면 줄기 끝을 잘라내고 까맣게 탄 껍질을 부드럽게 벗겨냅니다. 껍질은 버립니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   가지 속 만들기: 껍질 벗긴 가지 살을 도마에 올립니다. 날카로운 칼을 사용하여 가지를 곱게 다져서 거칠게 으깬 질감을 만듭니다. 너무 많이 으깨지 않도록 주의하세요. 약간 투박한 질감이 좋습니다. 다진 가지에서 나오는 여분의 물기를 제거합니다.

   ⏱️ 5-7 minutes
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   재료 섞기: 중간 크기의 볼에 다진 가지 속, 타히니, 다진 마늘, 신선한 레몬 즙, 소금, 엑스트라 버진 올리브 오일 2테이블스푼을 넣습니다. 모든 재료가 잘 섞이고 혼합물이 크리미해질 때까지 철저히 섞어줍니다. 맛을 보고 필요하면 소금이나 레몬 즙을 더 넣어 간을 조절합니다.

   ⏱️ 2 minutes