👨‍🍳 조리법

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   커리 페이스트 준비: 말린 고추를 뜨거운 물에 약 15분간 담가 부드럽게 합니다. 물기를 빼고 굵게 다져주세요. 절구나 푸드 프로세서에 불린 고추, 다진 레몬그라스, 강황, 마늘, 샬롯, 새우젓을 넣고 비교적 부드러운 페이스트가 될 때까지 빻거나 갈아주세요. 절구를 사용할 경우, 재료를 부수기 위해 소금을 넣어주세요. 가람 마살라와 강황 가루를 넣고 섞어주세요.

   ⏱️ 7 minutes
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   페이스트 볶기: 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 식용유를 두르고 중불로 달궈주세요. 준비된 커리 페이스트를 넣고 향이 나고 기름이 분리되기 시작할 때까지 3-5분간 계속 저어가며 볶아주세요. 페이스트가 타지 않도록 주의하세요.

   ⏱️ 10 minutes
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   돼지고기 겉면 굽기: 불을 중강불로 올려주세요. 깍둑썰기한 돼지고기 삼겹살과 목살을 냄비에 넣고 커리 페이스트가 골고루 묻도록 잘 섞어주세요. 돼지고기 겉면이 모든 면에서 약간 노릇해질 때까지 약 5-7분간 가끔씩 저어가며 볶아주세요.

   ⏱️ 5 minutes
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   커리 베이스 만들기: 물을 붓고 돼지고기가 대부분 잠기도록 해주세요. 소금, 진간장, 팜 설탕, 타마린드 농축액을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주세요.

   ⏱️ 1 hour 45 minutes
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   커리 졸이기: 혼합물을 끓어오르면 불을 약불로 줄여주세요. 으깬 절인 마늘(사용하는 경우)을 넣습니다. 냄비 뚜껑을 덮고 돼지고기가 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 최소 1.5~2시간 동안 약불에서 은근히 졸여주세요. 가끔 저어주고, 커리가 너무 건조해지면 물을 더 추가해주세요.

   ⏱️ 5 minutes
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   마지막 간 맞추고 마무리: 돼지고기가 부드러워지면 피시 소스를 넣고 섞어주세요. 단맛, 신맛, 짠맛의 균형을 맞추기 위해 소금, 설탕, 타마린드, 피시 소스를 추가하여 간을 조절해주세요. 뚜껑을 열고 15-30분 더 졸여 소스가 약간 걸쭉해지고 맛이 어우러지도록 해주세요. 커리 표면에 진하고 약간의 기름기가 도는 것이 좋습니다.

   ⏱️ 2 minutes