👨‍🍳 조리법

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   속 재료 준비: 양파를 잘게 다지고, 마늘을 갈아주고, 파슬리를 다집니다. 오징어 촉수와 팔을 작게 썰어줍니다.

   💡 전문가 팁: 속 재료는 모두 잘게 썰어야 일관된 식감을 낼 수 있습니다.
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   큰 볼에 미리 익힌 밥, 다진 파슬리, 다진 양파, 간 마늘, 썬 오징어 촉수와 팔, 하리사, 라스 엘 하나웃, 파프리카 가루, 말린 민트, 소금, 후추, 올리브 오일 2 테이블스푼을 넣고 골고루 섞어줍니다.

   💡 전문가 팁: 속 재료 혼합물을 맛보고 간을 조절하세요.
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   깨끗이 손질된 오징어 몸통에 속 재료를 조심스럽게 채워 넣습니다. 밥이 불어나므로 너무 많이 채우지 마세요. 속이 새어 나오지 않도록 이쑤시개로 오징어 입구를 막아줍니다.

   💡 전문가 팁: 오징어가 조리 중에 불어날 수 있도록 위쪽에 공간을 남겨두세요.
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   소스 준비: 큰 냄비나 더치오븐에 올리브 오일 2 테이블스푼을 중불로 데웁니다. 매운 고추(사용 시)를 황금색이 될 때까지 볶아 오일에 향을 입힙니다. 다진 양파를 넣고 약 5분간 부드러워질 때까지 볶아줍니다.

5. 5

   토마토 퓌레, 소금, 후추, 강황 가루, 파프리카 가루를 넣고 잘 섞어 3분간 끓입니다.

6. 6

   속을 채운 오징어를 소스에 조심스럽게 넣습니다. 오징어가 잠길 만큼 끓는 물을 붓습니다. 카다멈 꼬투리와 남은 올리브 오일 1 테이블스푼을 넣습니다.

   💡 전문가 팁: 오징어가 소스에 대부분 잠기도록 하세요.
7. 7

   깍둑썰기한 감자와 불린 병아리콩을 냄비에 넣습니다. 소스를 끓인 후 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 30-40분 또는 오징어가 부드러워지고 감자가 완전히 익을 때까지 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 조리 시간은 오징어의 크기와 두께에 따라 달라질 수 있습니다.
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   커스커스 준비: 볼에 커스커스, 강황 가루, 소금, 정향, 올리브 오일 1 테이블스푼을 넣고 잘 섞어줍니다. 찜기에 옮겨 20분간 찝니다.

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   20분 후, 오징어 냄비에서 소스 일부를 커스커스에 부어 달라붙지 않도록 합니다. 다시 찜기에 넣고 10분간 더 찝니다.

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    찐 커스커스 위에 속을 채운 오징어와 채소를 올리고, 위에 소스를 넉넉히 끼얹어 냅니다. 원한다면 튀긴 고추로 장식합니다.

    💡 전문가 팁: 이 요리는 즉시 먹는 것이 가장 맛있습니다.