👨‍🍳 조리법

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   시럽 준비: 중간 크기의 냄비에 백설탕 1.5컵과 물 1컵을 넣고 섞습니다. 중불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어가며 가열합니다. 끓어오르면 불을 줄이고 약 10-15분간 걸쭉한 시럽 농도가 될 때까지 약하게 끓입니다. 결정화를 방지하기 위해 레몬 즙 1테이블스푼과 사용하는 경우 장미수 1티스푼을 넣고 섞습니다. 불에서 내려 완전히 식힙니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   반죽 만들기: 큰 믹싱 볼에 체에 내린 중력분 3컵, 소금 1티스푼, 백설탕 1테이블스푼을 넣고 휘젓습니다. 별도의 작은 볼에 인스턴트 드라이 이스트 1테이블스푼과 따뜻한 물 1/2컵(약 40-45°C 또는 105-115°F)을 섞습니다. 약 5분간 그대로 두어 거품이 나게 합니다. 이 이스트 혼합물과 남은 따뜻한 물을 마른 재료에 넣습니다. 거품기나 스탠드 믹서를 약한 속도로 섞어 부드럽고 끈적이며 탄력 있는 반죽이 될 때까지 섞습니다. 케이크 반죽보다는 진하지만 유동성이 있으며, 거의 진한 팬케이크 반죽과 같은 농도여야 합니다.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
3. 3

   1차 발효: 볼을 랩으로 단단히 덮고 깨끗한 주방 타월로 다시 덮습니다. 반죽을 따뜻한 곳에서 최소 1시간 동안 또는 크기가 두 배가 될 때까지 휴지시킵니다. 주걱으로 반죽을 부드럽게 눌러 공기를 빼냅니다.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   튀김유 가열: 깊고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 식용유 약 6컵을 붓습니다. 중불에서 기름 온도를 175°C (350°F)로 가열합니다. 반죽을 다룰 수 있도록 옆에 작은 식용유 그릇을 준비합니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   로크마 모양 만들기 및 튀기기: 손과 티스푼에 기름을 살짝 바릅니다. 한 손바닥에 반죽 소량을 덜어 엄지와 검지 사이로 짜서 작은 공 모양을 만들고, 기름을 바른 티스푼으로 떠냅니다. 반죽 공을 뜨거운 기름에 조심스럽게 떨어뜨립니다. 또는 중간 크기 팁이 있는 짤주머니를 사용할 수 있습니다. 짤주머니에 반죽을 채우고 작은 조각들을 바로 뜨거운 기름에 짜 넣습니다. 냄비가 너무 차지 않도록 주의하며 로크마를 배치별로 튀겨줍니다. 약 3-5분간, 뒤집개를 사용하여 가끔 뒤집어주면서 모든 면이 균일하게 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 기름 온도를 유지하기 위해 필요에 따라 불 조절을 합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   시럽에 담그기: 로크마가 황금빛 갈색이 되면 바로 건지개를 사용하여 완전히 식힌 시럽에 즉시 넣습니다. 2-3분간 담가두고, 한 번 뒤집어 시럽이 골고루 묻도록 합니다. 이렇게 차가운 시럽에 빠르게 담그면 겉의 바삭함을 유지하는 데 도움이 됩니다.

   ⏱️ 10 minutes