Mercimek Kรถftesi(๋ ํธ์ฝฉ ๋ฏธํธ๋ณผ (Mercimek Kรถftesi))
Turkish Red Lentil and Bulgur Patties
๋ ํธ์ฝฉ ๋ฏธํธ๋ณผ(Mercimek Kรถftesi)์ '๋ ํธ์ฝฉ ๊ณต'์ด๋ผ๋ ๋ป์ผ๋ก, ํฐํค์ ํ๋ถํ ์๋ฆฌ ์ ์ฐ์ ๋ด์ ์ฌ๋๋ฐ๋ ํฐํค์ ๋ฉ์ (์ ์ฑ ์๋ฆฌ)์ ๋๋ค. ์ด ๋ง์๋ ์๋ฌผ์ฑ ํจํฐ๋ ๋ชจ์์ ํ์ํ์ด๋ฉฐ ํ๋์ ๊ฐ์ ์๋ฆฌ์ ์์ ์ ์์งํฉ๋๋ค. ์์ํ ์์๊ณผ ๋ง์กฑ์ค๋ฌ์ด ์๊ฐ์ผ๋ก ์ ํผํ์ด์ , ๊ฐ์ ๋๋ ๊ฐ๋ฒผ์ด ์์ฌ๋ก ์ฆ๊ธธ ์ ์๋ ๋ค์ฉ๋ ์๋ฆฌ์ ๋๋ค.

๐ง ์ฌ๋ฃ
- 200 g ๋ถ์ ๋ ํธ์ฝฉ(์ป์ ๊ฒ)
- 150 g ๊ณ ์ด ๋ถ๊ณ ๋ฅด(kรถftelik bulgur๋ผ๊ณ ๋ ํจ)
- 1 medium ๋ฌผ(๋๋์ด์ ์ฌ์ฉ)
- 2 tbsp ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ(๋๋์ด์ ์ฌ์ฉ, ๋ชจ์ ๋ง๋ค ๋ ์ถ๊ฐ๋ก ์ฌ์ฉ)
- 2 tbsp ๋ ธ๋ ์ํ(๊ณฑ๊ฒ ๋ค์ง ๊ฒ)
- 4 stalks ํ ๋งํ ํ์ด์คํธ
- 1/2 cup ํฐํค์ ๊ณ ์ถ ํ์ด์คํธ (Biber Salรงasฤฑ)(์ํ ๋ง ๋๋ ๋งค์ด ๋ง, ์ทจํฅ์ ๋ฐ๋ผ ์ ํ)
- 1 tsp ๋ง๋(๋ค์ง ๊ฒ)
- 1/2 tsp ์ ์ ํ ํ์ฌ๋ฆฌ(๊ณฑ๊ฒ ๋ค์ง ๊ฒ)
- 1/4 tsp ์ชฝํ(ํฐ ๋ถ๋ถ๊ณผ ์ด๋ก ๋ถ๋ถ์ ํฌํจํ์ฌ ๊ณฑ๊ฒ ๋ค์ง ๊ฒ)
- 1/2 ํ๋ฏผ ๊ฐ๋ฃจ(For serving, cut into wedges)
- 1 head ์๋ ํฌ ๊ณ ์ถ ํ๋ ์ดํฌ(๋๋ ์ผ๊นฌ ๋ถ์ ๊ณ ์ถ ํ๋ ์ดํฌ, ๋ง์ ๋ฐ๋ผ ์กฐ์ )
๐จโ๐ณ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ
- 1
๋ ํธ์ฝฉ ์ตํ๊ธฐ: ์ค๊ฐ ํฌ๊ธฐ ๋๋น์ ์ป์ ๋ถ์ ๋ ํธ์ฝฉ๊ณผ ๋ฌผ 2์ปต์ ๋ฃ์ต๋๋ค. ์ผ ๋ถ์์ ๋์ด์ค๋ฅด๋ฉด ๋ถ์ ์ฝํ๊ฒ ์ค์ด๊ณ ๋๊ป์ ๋ฎ์ด ์ฝ 15-20๋ถ ๋์ ๋์ ๋๋ค. ๋ ํธ์ฝฉ์ด ๋งค์ฐ ๋ถ๋๋ฌ์์ง๊ณ ๋ฌผ๊ธฐ๋ฅผ ๋๋ถ๋ถ ํก์ํ ๋๊น์ง ๋์ ๋๋ค. ํ์ง ์๋๋ก ๊ฐ๋ ์ ์ด์ค๋๋ค. ๋ ํธ์ฝฉ์ด ์์ ํ ์ต๊ธฐ ์ ์ ๋๋ฌด ๊ฑด์กฐํด์ง๋ฉด ๋จ๊ฑฐ์ด ๋ฌผ์ ์กฐ๊ธ ๋ ์ถ๊ฐํฉ๋๋ค.
โฑ๏ธ 20 minutes - 2
๋ถ๊ณ ๋ฅด ์ค๋นํ๊ธฐ: ๋ ํธ์ฝฉ์ ๋์ด๋ ๋์ ํฐ ๋ฏน์ฑ ๋ณผ์ ๊ณ ์ด ๋ถ๊ณ ๋ฅด๋ฅผ ๋ฃ์ต๋๋ค. ๋ ํธ์ฝฉ์ด ์ต์ด์ ๋ถ๋๋ฌ์์ง๋ฉด ๋ ํธ์ฝฉ์ ๋ถ๊ณ ๋ฅด๊ฐ ๋ด๊ธด ๋ณผ์ ๋ฐ๋ก ๋ฃ์ต๋๋ค. ์ ์์ด์ค๋๋ค. ๋จ์ ๋จ๊ฑฐ์ด ๋ฌผ 1์ปต์ ๋ ํธ์ฝฉ๊ณผ ๋ถ๊ณ ๋ฅด ํผํฉ๋ฌผ ์์ ๋ถ๊ณ , ๋ณผ์ ๋๊ป์ด๋ ๋ฉ์ผ๋ก ๋จ๋จํ ๋ฎ์ ํ ์ต์ 30๋ถ ๋์ ๊ทธ๋๋ก ๋๊ฑฐ๋ ๋ถ๊ณ ๋ฅด๊ฐ ๋ชจ๋ ์ก์ฒด๋ฅผ ํก์ํ๊ณ ๋ถ๋๋ฌ์์ง ๋๊น์ง ๋ก๋๋ค.
โฑ๏ธ 20 minutes - 3
ํฅ์ ๋ฃ ๋ณถ๊ธฐ: ํ๋ผ์ดํฌ์ ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ 2 ํ ์ด๋ธ์คํผ์ ์ค๊ฐ ๋ถ๋ก ๋ฐ์๋๋ค. ๊ณฑ๊ฒ ๋ค์ง ๋ ธ๋ ์ํ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์ฝ 8-10๋ถ ๋์ ์์ฃผ ์ ์ด๊ฐ๋ฉฐ ๋ถ๋๋ฝ๊ณ ํฌ๋ช ํด์ง ๋๊น์ง ๋ณถ์ต๋๋ค. ๊ฐ์์ด ๋์ง๋ ์๋๋ก ํฉ๋๋ค. ๋ค์ง ๋ง๋, ํ ๋งํ ํ์ด์คํธ, ํฐํค์ ๊ณ ์ถ ํ์ด์คํธ๋ฅผ ํ๋ผ์ดํฌ์ ๋ฃ์ต๋๋ค. ํฅ์ด ๋๊ณ ์ฝ๊ฐ ์ด๋์์ง ๋๊น์ง ๊ณ์ ์ ์ด๊ฐ๋ฉฐ 2-3๋ถ ๋ ๋ณถ์ต๋๋ค.
โฑ๏ธ 7 minutes - 4
์๊ณ ์๋ ํ๊ธฐ: ๋ณถ์ ์ํ์ ํ์ด์คํธ ํผํฉ๋ฌผ์ ๋ณผ์ ์๋ ๋ ํธ์ฝฉ๊ณผ ๋ถ๊ณ ๋ฅด ํผํฉ๋ฌผ์ ๋ฃ์ต๋๋ค. ๋ค์ง ํ์ฌ๋ฆฌ, ์ชฝํ, ํ๋ฏผ ๊ฐ๋ฃจ, ์๋ ํฌ ๊ณ ์ถ ํ๋ ์ดํฌ, ์๊ธ, ํ์ถ, ์ ์ ํ ๋ ๋ชฌ ์ฆ์ ๋ฃ๊ณ ์์ด์ค๋๋ค. ์์ผ๋ก ๋ชจ๋ ์ฌ๋ฃ๊ฐ ์ ์์ผ ๋๊น์ง thoroughly ์์ต๋๋ค. ํผํฉ๋ฌผ์ ์ด์ดํด์ผ ํ์ง๋ง ๋ชจ์์ ์ ์งํด์ผ ํฉ๋๋ค. ๋ง์ ๋ณด๊ณ ํ์์ ๋ฐ๋ผ ์๋ ์ ์กฐ์ ํฉ๋๋ค.
โฑ๏ธ 10 minutes - 5
์พจํํ ๋ชจ์ ๋ง๋ค๊ธฐ: ์์ ๋ฌผ์ด๋ ์ฝ๊ฐ์ ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ์ ์ด์ง ๋ฌปํ์ ๋ฌ๋ผ๋ถ๋ ๊ฒ์ ๋ฐฉ์งํฉ๋๋ค. ํธ๋ ํฌ๊ธฐ๋งํผ์ ํผํฉ๋ฌผ์ ๋์ด ์๋ฐ๋ฅ์์ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ์ฅ์ด ์์ ํ์ํ์ด๋ ์ด์น๋ฌ ๋ชจ์์ผ๋ก ๋ง๋ญ๋๋ค. ์๊ฐ๋ฝ์ผ๋ก ํ๋ฉด์ ๊ฐ๋ณ๊ฒ ๋๋ฌ ์ ํต์ ์ธ ์ค๋ฌด๋ฌ ํจํด์ ๋ง๋ค ์ ์์ต๋๋ค. ๋ชจ์์ ๋ธ ์พจํํ ๋ฅผ ์ ์์ ๋ด์ต๋๋ค.
โฑ๏ธ 15 minutes - 6
์ฐจ๊ฐ๊ฒ ์ํ๊ณ ์๋นํ๊ธฐ: ๋ ํธ์ฝฉ ์พจํํ ๋ฅผ ์ ์ ํ ์์ถ ์์ ๊น ์๋น ์ ์์ ๋ณด๊ธฐ ์ข๊ฒ ๋ด์ต๋๋ค. ์ค์จ์์ ๋ฐ๋ก ์๋นํ๊ฑฐ๋, ๋๊ป์ ๋ฎ์ด ๋์ฅ๊ณ ์์ ์ต์ 1์๊ฐ ๋์ ๋ณด๊ดํ์ฌ ํ๋ฏธ๊ฐ ์ด์ฐ๋ฌ์ง๊ณ ์พจํํ ๊ฐ ๋จ๋จํด์ง๋๋ก ํฉ๋๋ค. ๋ ๋ชฌ ์จ์ง๋ก ์ฅ์ํฉ๋๋ค. ์ ํต์ ์ผ๋ก ๊ฐ ์พจํํ ๋ ๋ ๋ชฌ ์ฆ์ ์ง์ ์์ถ ์์ ์ธ์ ๋จน์ต๋๋ค.
๐ก ์ ๋ฌธ๊ฐ ํ
- โ์ต์์ ์๊ฐ์ ์ํด ๋ถ์ ๋ ํธ์ฝฉ์ ๋งค์ฐ ๋ถ๋๋ฝ๊ณ ๊ฑฐ์ ์ผ๊นจ์ง ๋๊น์ง ์ตํ์ธ์. ์ด๋ ๊ฒ ํ๋ฉด ๋ ํธ์ฝฉ์ด ํ์ด์ ธ ๋ถ๊ณ ๋ฅด์ ์ ์์ ๋๋ค.
- โํผํฉ๋ฌผ์ด ๋๋ฌด ์ง์ด ๋ณด์ฌ๋ ์ฌ๋ถ์ ์ก์ฒด๋ฅผ ๋๋ฌด ๋ง์ด ๋ฃ๊ณ ์ถ์ ์ถฉ๋์ ์ฐธ์ผ์ธ์. ๋ถ๊ณ ๋ฅด๋ ํด์ํ๋ ๋์ ์๋ถ์ ํก์ํ ๊ฒ์ ๋๋ค. ๋ชจ์์ ๋ง๋ค๊ธฐ ๋๋ฌด ๊ฑด์กฐํ๋ค๋ฉด ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ์ด๋ ๋ฌผ์ ํ ํฐ์คํผ์ฉ ์ถ๊ฐํ์ญ์์ค.
- โ๋ชจ์์ ๋ง๋ค ๋ ํผํฉ๋ฌผ์ด ๋ฌ๋ผ๋ถ๋ ๊ฒ์ ๋ฐฉ์งํ๊ธฐ ์ํด ์์ ๋ฌผ์ ๋ฌปํ๊ฑฐ๋ ๊ธฐ๋ฆ์ ์ด์ง ๋ฐ๋ฅด๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค.
- โ๋ ํธ์ฝฉ ์พจํํ ๋ ํ๋ฃจ ์ ์ ๋ฏธ๋ฆฌ ๋ง๋ค์ด ๋ฐํ ์ฉ๊ธฐ์ ๋ด์ ๋์ฅ๊ณ ์ ๋ณด๊ดํ ์ ์์ด ์์ฌ ์ค๋น๋ ์๋ ์ ๋์ ์๋ฒฝํฉ๋๋ค.
โจ ๋ณํ ์์ด๋์ด
์ด ๋ ์ํผ๋ฅผ ๋๋ง์ ์คํ์ผ๋ก ๋ฐ๊พธ๋ ์๊ฐ
- ๊ธ๋ฃจํ ํ๋ฆฌ ๋ฒ์ ์ ์ํ๋ฉด ๊ณ ์ด ๋ถ๊ณ ๋ฅด ๋์ ์ตํ ํด๋ ธ์๋ ๊ธ๋ฃจํ ํ๋ฆฌ ๋นต๊ฐ๋ฃจ๋ก ๋์ฒดํ์ญ์์ค.
- ์๋ฅ ๊ฟ ํ ํ ์ด๋ธ์คํผ์ ํผํฉ๋ฌผ์ ์ถ๊ฐํ๋ฉด ๋์ฑ ํ๋ถํ ํ๋ฅดํธ ๋จ๋ง์ ๋ํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๋ ๋งค์ฝคํ๊ฒ ๋ง๋ค๋ ค๋ฉด ์๋ ํฌ ๊ณ ์ถ ํ๋ ์ดํฌ์ ์์ ๋๋ฆฌ๊ฑฐ๋ ์นด์ด์ ํํผ๋ฅผ ์ฝ๊ฐ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.