👨‍🍳 조리법

1. 1

   큰 냄비에 소고기 또는 돼지고기 갈비를 물 또는 육수와 함께 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 45분에서 1시간 동안 끓여 거품을 걷어냅니다.

   ⏱️ 1 hour

   💡 전문가 팁: 이 과정은 수프의 풍미 있는 베이스를 만듭니다.
2. 2

   고기를 냄비에서 꺼내 약간 식힌 후 한입 크기로 썰어줍니다. 육수를 걸러 다시 냄비에 붓습니다.

   💡 전문가 팁: 뼈와 과도한 지방은 버립니다.
3. 3

   헹군 염장 양배추와 메밀알갱이를 육수에 넣습니다. 끓기 시작하면 약불로 줄입니다.

   💡 전문가 팁: 염장 양배추를 헹구면 원하는 경우 신맛을 줄일 수 있습니다.
4. 4

   별도의 프라이팬에 기름을 약간 두르거나 고기에서 나온 기름을 사용합니다. 다진 양파와 깍둑 썬 당근을 부드러워지고 약간 갈색이 될 때까지 약 8-10분간 볶습니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   볶은 채소, 깍둑 썬 감자, 월계수 잎, 올스파이스 열매를 수프 냄비에 넣습니다. 익힌 고기를 넣고 섞어줍니다.

   💡 전문가 팁: 감자는 나중에 넣어야 물러지지 않습니다.
6. 6

   크바스를 붓습니다. 수프를 다시 약불로 끓여 30-45분 더 끓이거나, 메밀알갱이와 감자가 부드러워질 때까지 끓입니다.

   ⏱️ 45 minutes

   💡 전문가 팁: 크바스는 독특한 시큼함과 깊은 맛을 더합니다. 양은 취향에 맞게 조절하세요.
7. 7

   소금과 갓 간 후추로 수프의 간을 합니다.

   💡 전문가 팁: 염장 양배추와 크바스가 짭짤할 수 있으므로 맛을 보고 간을 조심스럽게 조절하세요.
8. 8

   서빙하기 전에 월계수 잎과 올스파이스 열매를 제거합니다. 수프를 그릇에 담고 신선한 딜이나 파슬리를 곁들이고 사워크림 한 스푼을 얹어냅니다.