👨‍🍳 조리법

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   큰 더치 오븐이나 냄비에 돼지 등갈비, 물, 다진 양파, 마늘(사용하는 경우), 월계수 잎, 통후추를 넣고 끓입니다. 표면에 뜨는 거품을 걷어내며 끓입니다. 불을 줄이고 고기가 부드러워질 때까지 약 45분에서 1시간 동안 끓입니다. 말린 버섯을 사용하는 경우, 고기가 끓는 동안 1컵의 끓는 물에 불립니다.

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   냄비에서 고기를 꺼냅니다. 만질 수 있을 만큼 식으면 한입 크기로 썹니다. 버섯 불린 물(말린 버섯 사용 시)을 걸러내고 따로 둡니다. 육수가 있는 냄비에 당근, 감자, 버섯(말린 버섯 사용 시 불린 물 포함), 사우어크라우트를 넣습니다.

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   수프를 끓인 후 불을 줄이고 감자와 당근이 부드러워질 때까지 약 30분 동안 끓입니다. 원하는 농도를 유지하기 위해 필요한 경우 물을 더 추가합니다.

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   작은 볼에 중력분과 사워크림을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 뜨거운 수프를 몇 국자씩 점진적으로 부어 섞으면서 이 혼합물을 템퍼링합니다. 템퍼링한 사워크림 혼합물을 수프에 다시 넣고 잘 섞어 수프가 약간 걸쭉해질 때까지 젓습니다.

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   으깬 고기를 수프에 다시 넣습니다. 데워주며 소금으로 간을 맞춥니다. 월계수 잎과 통후추를 제거합니다.

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   신선한 딜이나 파슬리를 다져서 올리고 사워크림 한 스푼을 곁들여 뜨겁게 서빙합니다. 호밀빵은 전통적인 곁들임 음식입니다.