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Traditional Clotted Cream(전통 클로티드 크림)

Name: Traditional Clotted Cream
Prep time: PT10 minutes
Cook time: PT10-12 hours
Total time: PT12-14 hours (plus chilling time)
Yield: 20
Cuisine: United Kingdom
Ingredients: 1 L 헤비 크림 (우유 지방 함량 40% 이상이어야 합니다. 분리를 방해할 수 있으므로 가능하면 초고온 살균 크림은 피하세요. 전통적인 방식으로는 저온 살균하지 않은 크림이 이상적이지만, 흔하지 않고 현지 규정에 따라 다릅니다.)

클로티드 크림은 영국 남서부, 특히 콘월과 데본 지역에서 유래한 풍부하고 걸쭉한 유제품입니다. 독특한 황금빛 크러스트와 고급스럽고 버터 같은 질감이 특징이며, 전통적으로 지방이 '응고'되어 표면으로 떠오르도록 저지방 우유 또는 크림을 부드럽게 가열하여 만듭니다. 이 장인이 만든 크림은 스콘 위에 잼과 함께 곁들여 먹는 전형적인 영국식 크림 티의 필수 요소입니다.

준비 시간10 minutes

조리 시간10-12 hours

총 시간12-14 hours (plus chilling time)

1회 제공량20

난이도Easy

2개의 수정· Feb 8

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Traditional Clotted Cream - United Kingdom traditional dish

🧂 재료

1 L 헤비 크림(우유 지방 함량 40% 이상이어야 합니다. 분리를 방해할 수 있으므로 가능하면 초고온 살균 크림은 피하세요. 전통적인 방식으로는 저온 살균하지 않은 크림이 이상적이지만, 흔하지 않고 현지 규정에 따라 다릅니다.)

👨‍🍳 조리법

1
가열 용기 준비: 넓고 얕은 두꺼운 바닥의 냄비나 베이킹 접시를 선택하세요. 표면적이 넓을수록 크림 분리가 잘 됩니다. 냄비를 사용하는 경우 뚜껑이 있어야 합니다.
⏱️ 5 minutes
2
크림과 버터 합치기: 헤비 크림을 냄비나 베이킹 접시에 붓습니다. 버터를 사용하는 경우 지금 넣고 아주 약한 불에서 부드럽게 녹여 크림과 섞일 때까지만 저어줍니다. 목표는 크림을 익히는 것이 아니라 부드럽게 데우는 것입니다.
⏱️ 10-12 hours
3
부드럽게 가열하기: 냄비를 사용하는 경우 스토브의 가장 낮은 열 설정으로 가열합니다. 베이킹 접시를 사용하는 경우 오븐을 가장 낮은 설정, 일반적으로 180°F(82°C)로 예열합니다. 알루미늄 호일로 접시를 단단히 덮습니다. 약 10-12시간 동안 매우 느리고 간접적으로 크림을 가열해야 합니다. 크림이 부드럽게 걸쭉해지고 표면에 약간 황금빛의 주름진 막이 생기는 것을 확인합니다. 절대 크림을 끓이지 마세요. 약하게 끓이거나 끓기 직전이 이상적입니다.
⏱️ 6-8 hours (minimum chilling)
4
냉각 및 응고: 가열 시간이 끝나고 뚜렷한 막이 형성되면 냄비나 접시를 열에서 꺼냅니다. 실온에서 완전히 식힙니다. 식은 후에는 냄비나 접시를 덮고(이미 덮여 있지 않은 경우) 최소 12시간, 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장 보관합니다. 이 냉각 과정은 크림이 단단해지고 '응고물'이 완전히 분리되도록 하는 데 중요합니다.

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓클로티드 크림 성공의 열쇠는 매우 느리고 부드러운 열입니다. 과정을 서두르면 바람직하지 않은 질감이 나올 것입니다.
✓지방 함량이 높은 크림(40% 이상)을 사용하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 초고온 살균 크림은 단백질 구조가 변형되어 다루기 어려울 수 있습니다.
✓위에 형성되는 '막'은 전통적인 클로티드 크림의 특징이며 독특한 질감과 풍미에 기여합니다. 선호도에 따라 포함하거나 걷어낼 수 있습니다.
✓전통적인 방법은 우유를 가열하는 것을 포함하지만, 헤비 크림을 직접 사용하는 것은 가정 요리사에게 더 접근하기 쉬운 방법이며 훌륭한 결과를 제공합니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

더 빠르고 '가짜' 클로티드 크림을 위해 마스카르포네 치즈나 크림치즈에 휘핑 크림과 약간의 슈가 파우더를 섞는 레시피도 있습니다. 전통적이지는 않지만 질감을 모방합니다.
일부 역사적인 레시피에서는 풍미를 더하기 위해 크림 층 사이에 로즈 워터나 설탕을 약간 추가했다고 언급하지만, 이는 현대 클로티드 크림에는 일반적이지 않습니다.