👨‍🍳 조리법

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   바삭한 페이스트리 준비: 큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다. 차가운 큐브 버터를 넣고 손가락 끝, 페이스트리 블렌더 또는 푸드 프로세서를 사용하여 페이스트리 반죽이 거친 빵가루와 완두콩 크기의 버터 조각이 약간 남을 때까지 밀가루에 비벼 섞습니다. 얼음처럼 차가운 물을 한 테이블스푼씩 점차 넣으면서 반죽이 겨우 뭉쳐질 때까지 섞습니다. 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요. 글루텐이 발달하여 페이스트리가 질겨질 수 있습니다. 반죽을 디스크 모양으로 만들고 랩으로 단단히 감싸 최소 30분 동안 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   소 만들기: 페이스트리가 차가워지는 동안 중간 크기의 냄비에 60g의 버터를 약불에서 녹입니다. 건포도, 잘게 썬 설탕에 절인 오렌지 및 레몬 껍질, 황설탕, 계피, 육두구, 올스파이스를 넣고 섞습니다. 설탕이 녹고 혼합물이 잘 섞일 때까지 3-5분 동안 계속 저어가며 부드럽게 익힙니다. 불에서 내려 완전히 식힙니다. 더 깊은 풍미를 위해 이 소는 하루 전에 만들어 냉장 보관할 수 있습니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   페이스트리 밀고 자르기: 오븐을 200°C(400°F / 가스 마크 6)로 예열합니다. 베이킹 시트에 양피지를 깔아줍니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 차가운 페이스트리를 약 3-4mm(약 1/8인치) 두께로 밉니다. 10cm(4인치) 둥근 커터로 페이스트리 원 12개를 자릅니다. 남은 반죽은 다시 뭉쳐서 부드럽게 밀어 가능한 한 더 많은 원을 자릅니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   에클스 케이크 조립: 각 페이스트리 원 중앙에 식힌 소를 약 1~1.5 테이블스푼씩 올리고 가장자리에는 약간의 여백을 둡니다. 페이스트리 가장자리에 물을 살짝 바릅니다. 페이스트리 가장자리를 소 위로 조심스럽게 모아 꼬집어 봉인하여 작은 포장처럼 만듭니다. 봉인된 케이크를 뒤집어 이음매 쪽이 아래로 가도록 합니다.

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   모양 만들기 및 칼집 넣기: 각 케이크를 손바닥이나 가벼운 밀대로 두께 약 1.5cm(1/2인치 조금 넘는) 및 지름 약 8-9cm(3-3.5인치)가 되도록 부드럽게 납작하게 만듭니다. 소가 페이스트리를 통해 일부 보이지만 터져 나오지 않아야 합니다. 준비된 베이킹 시트 위에 모양을 낸 케이크를 올립니다. 날카로운 칼을 사용하여 각 케이크 윗면에 세 개의 짧고 평행한 칼집을 내어 증기가 빠져나가도록 합니다.

   ⏱️ 10 minutes