👨‍🍳 조리법

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   감자 토핑 준비: 껍질을 벗기고 썬 감자를 큰 냄비에 넣고 차가운 소금물에 잠기도록 부은 뒤 끓입니다. 15-20분 또는 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 익힙니다. 물기를 완전히 빼냅니다. 감자를 따뜻한 냄비에 다시 넣고 버터 50g과 우유 약 100ml를 넣습니다. 부드럽고 바르기 좋은 농도가 될 때까지 우유를 더 넣어가며 부드럽게 으깹니다. 맛에 맞게 소금과 흰 후추로 간을 합니다. 덮어서 따뜻하게 보관합니다.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   생선 수란 만들기: 깊은 냄비에 남은 우유 600ml와 월계수 잎을 넣습니다. 소금과 흰 후추로 간을 합니다. 중불에서 우유를 살짝 끓입니다. 흰살 생선과 연어 필레를 조심스럽게 넣습니다. 4-6분 또는 생선이 익어서 부스러지기 시작할 때까지 수란합니다. 구멍 뚫린 국자로 생선을 조심스럽게 건져내고 수란용 우유는 따로 보관합니다. 생선을 옆에 두고 살짝 식힌 후, 뼈가 있는지 확인하며 한입 크기의 덩어리로 부숩니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   크리미한 소스 만들기: 별도의 두꺼운 바닥 냄비에 남은 버터 50g을 중약불에서 녹입니다. 썬 대파를 넣고 약 5분 동안 부드러워질 때까지 볶습니다. 밀가루를 넣고 1-2분 동안 계속 저어가며 볶아 루(roux)를 만듭니다. 따로 보관해 둔 수란용 우유를 조금씩 넣어가며 부드럽게 거품기로 섞어 부드러운 농도를 만듭니다. 소스를 약불에서 걸쭉해질 때까지(약 5-8분) 계속 저어가며 끓입니다. 디종 머스터드, 다진 파슬리, 레몬 제스트, 선택 사항으로 썬 삶은 달걀을 넣고 섞습니다. 원하는 만큼 소금과 흰 후추로 간을 합니다.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   파이 조립: 2리터(약 3.5 파인트) 용량의 오븐용 그릇에 기름을 살짝 바릅니다. 으깬 훈제 생선, 익힌 새우, 해동한 완두콩을 크리미한 소스에 조심스럽게 넣고 섞습니다. 수란한 흰살 생선과 연어 덩어리를 소스 혼합물에 조심스럽게 넣고 부드럽게 섞습니다. 준비된 그릇에 생선 속 재료를 붓습니다.

   ⏱️ 30 minutes