👨‍🍳 조리법

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   브리스킷 준비: 브리스킷 포인트의 과도한 단단한 지방을 제거하고 약 1/4인치 두께의 지방층을 남겨둡니다. 작은 볼에 코셔 솔트, 흑후추, 마늘 가루, 훈제 파프리카를 섞어 시즈닝 럽을 만듭니다. 이 럽을 브리스킷 포인트의 모든 면에 넉넉하게 뿌리고 고기에 부드럽게 눌러 붙입니다. 최적의 풍미 침투를 위해, 시즈닝한 브리스킷을 덮지 않은 채로 최소 4시간 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   초벌 훈연: 오크나 히코리 같은 단단한 나무를 사용하여 훈연기를 107-121°C(225-250°F)로 예열합니다. 브리스킷 포인트를 지방이 위로 향하도록 훈연기 그릴 위에 직접 올립니다. 약 5-6시간 동안, 또는 내부 온도가 71-74°C(160-165°F)에 도달할 때까지 훈연합니다. 이 시간 동안, 첫 2시간 후부터 시작하여 1시간마다 사과 사이다 식초와 비프 브로스 또는 사과 주스를 섞은 액체를 브리스킷 표면에 뿌려 촉촉하게 유지합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   래핑: 브리스킷의 내부 온도가 원하는 수준에 도달하고 멋진 껍질(bark)이 형성되면, 조심스럽게 훈연기에서 꺼냅니다. 브리스킷 포인트를 두꺼운 알루미늄 호일이나 피치 버터 페이퍼 위에 올립니다. 단단히 눌러 담은 흑설탕을 브리스킷 윗면에 골고루 뿌립니다. 볶은 흑설탕 위에 바비큐 소스 1/2컵을 붓습니다. 호일이나 페이퍼로 브리스킷을 단단히 감싸고 밀봉 상태를 잘 확인합니다.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
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   두 번째 굽기 (찜): 랩을 씌운 브리스킷을 훈연기에 다시 넣습니다. 추가로 3-4시간 동안, 또는 내부 온도가 90-93°C(195-200°F)에 도달할 때까지 계속 굽습니다. 고기를 찔렀을 때 매우 부드러워야 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   큐브 모양으로 썰고 소스 버무리기: 랩을 씌운 브리스킷을 훈연기에서 조심스럽게 꺼냅니다. 15-20분 동안 레스트시킵니다. 브리스킷의 랩을 풀고 도마로 옮깁니다. 호일이나 페이퍼에 모인 육즙은 따로 보관합니다. 브리스킷 포인트를 1인치 크기의 큐브로 썰고, 너무 지방이 많은 조각은 버립니다. 큐브를 열기가 가능한 팬이나 일회용 알루미늄 포일 팬에 담습니다. 남은 바비큐 소스 1컵을 큐브 위에 붓고, 추가 수분과 풍미를 위해 따로 보관한 육즙을 약간 넣어줍니다. 모든 큐브가 골고루 코팅되도록 부드럽게 버무립니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   최종 캐러멜화: 소스를 버무린 브리스킷 큐브를 덮지 않은 채로 훈연기(또는 121°C/250°F로 예열된 오븐)에 다시 넣습니다. 추가로 1-2시간 동안 가끔 저어가며, 소스가 걸쭉해지고 캐러멜화될 때까지, 번트 엔즈가 부드러워지고 살짝 바삭해질 때까지 굽습니다.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
7. 7

   레스팅 및 서빙: 훈연기에서 팬을 꺼냅니다. 번트 엔즈를 서빙하기 전에 약 10분간 레스트시킵니다. 뜨거울 때 서빙하고, 원하는 경우 추가 바비큐 소스를 곁들입니다.

   ⏱️ 15 minutes