👨‍🍳 조리법

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   닭고기 준비 및 재우기: 닭고기 조각을 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 큰 볼에 버터밀크, 핫소스 1 테이블스푼(사용하는 경우), 양념 소금 1.5 티스푼, 후추 0.5 티스푼을 섞습니다. 닭고기 조각을 넣고 완전히 잠기도록 합니다. 뚜껑을 덮고 최소 4시간 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장 보관하여 닭고기를 부드럽게 하고 맛을 냅니다.

   ⏱️ 8-24 hours
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   튀김용 가루 준비: 넓은 얕은 볼이나 접시에 중력분, 옥수수 전분(사용하는 경우), 양념 소금 2 티스푼, 후추 1 티스푼, 마늘 가루, 양파 가루, 파프리카 가루, 카옌 페퍼(사용하는 경우), 베이킹 파우더를 함께 휘젓습니다. 중간 크기의 볼에 달걀 3개와 재워둔 버터밀크 약 1/2컵(또는 원하는 경우 신선한 버터밀크)을 넣고 휘젓습니다. 원하는 경우 달걀 혼합물에 핫소스 1 테이블스푼을 추가합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   닭고기 튀김용 가루 입히기: 닭고기 조각을 버터밀크 마리네이드에서 꺼내 여분의 액체가 떨어지도록 하지만 헹구지 않습니다. 먼저 각 조각을 양념한 밀가루 혼합물에 골고루 묻히고 눌러 잘 코팅합니다. 그런 다음 튀김용 가루를 입힌 닭고기를 달걀물에 담가 완전히 코팅되도록 합니다. 마지막으로 튀김용 가루 혼합물에 다시 묻혀 두껍고 울퉁불퉁한 코팅이 되도록 다시 누릅니다. 이중 코팅된 닭고기를 베이킹 시트 위에 놓은 와이어 랙에 올려 최소 15-30분 동안 휴지시킵니다. 이렇게 하면 코팅이 약간 건조되고 더 잘 달라붙습니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   튀김 기름 가열: 닭고기를 휴지시키는 동안, 크고 밑이 두꺼운 팬(주철 팬이 이상적)에 식용유 또는 땅콩기름 1-2인치를 붓고 중간-높은 불에서 350°F(175°C)까지 가열합니다. 정확한 온도를 위해 온도계를 사용합니다. 닭고기를 넣으면 기름 온도가 떨어지므로 처음에는 350-375°F(175-190°C)로 맞춥니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   닭고기 튀기기: 팬이 과열되지 않도록 주의하면서 껍질 쪽을 아래로 향하게 하여 닭고기 조각을 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣습니다. 튀기는 동안 기름 온도를 325°F에서 350°F(160°C - 175°C) 사이로 유지합니다. 닭다리, 넓적다리 등 어두운 살 부위는 한 면당 약 12-15분, 닭가슴살, 날개 등 밝은 살 부위는 한 면당 약 8-10분 또는 닭고기가 황금빛 갈색이 되고 내부 온도가 165°F(74°C)에 도달할 때까지 튀깁니다.

   ⏱️ 20-25 minutes per batch
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   따뜻하게 보관 및 휴지: 튀겨진 닭고기 조각은 베이킹 시트 위에 놓은 와이어 랙으로 옮깁니다. 남은 닭고기를 튀기는 동안 따뜻하게 유지하고 바삭함을 유지하기 위해 200°F(95°C)로 예열된 오븐에 넣습니다. 모든 닭고기를 튀긴 후 서빙하기 전에 약 10분 동안 휴지시켜 육즙이 재분배되도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes