👨‍🍳 조리법

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   쌀 준비: 쌀을 맑은 물이 나올 때까지 깨끗하게 헹굽니다. 따뜻한 물에 약 30분간 불린 후, 물 1 티스푼의 소금을 넣고 쌀이 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 물기를 빼고 식힙니다.

   💡 전문가 팁: 쌀을 반쯤 익히면 포도잎 안에서 뭉그러지지 않고 완벽하게 익게 됩니다.
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   포도잎 준비: 병에 든 포도잎을 거름망에 넣고 뜨거운 물로 헹궈 과도한 염분을 제거합니다. 물기를 빼고 질기거나 길게 늘어진 줄기를 제거합니다. 물기를 닦아냅니다.

   💡 전문가 팁: 잎이 작으면, 돌마당 2개의 잎을 약간 겹쳐 사용할 수 있습니다.
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   소 만들기: 양파를 잘게 썹니다. 그릇에 다진 양고기, 식힌 반쯤 익힌 쌀, 썬 양파, 으깬 큐민, 으깬 고수, 후추, 소금, 토마토 페이스트, 말린 민트, 식물성 기름을 넣습니다. 모든 재료가 균일하게 섞일 때까지 잘 섞습니다.

   💡 전문가 팁: 포도잎이 은은한 맛을 더하므로 소가 충분히 간이 되었는지 확인하세요.
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   돌마 조립: 깨끗한 표면에 포도잎을 잎맥이 위로 향하도록 평평하게 놓습니다. 잎의 아랫부분 (줄기 끝 부분 근처)에 소를 약 3/4 테이블스푼 놓습니다. 잎의 양쪽 가장자리를 접은 다음, 끝을 향해 단단하게 맙니다.

   💡 전문가 팁: 단단하게 말면 조리 중에 돌마가 풀리는 것을 방지합니다.
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   냄비에 담기: 말아 놓은 돌마를 바닥이 두꺼운 냄비나 더치오븐에 층층이 쌓아 올립니다. 선택적으로, 돌마를 넣기 전에 얇게 썬 양파 몇 조각을 냄비 바닥에 깔 수 있습니다.

   💡 전문가 팁: 단단하게 배열하면 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
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   돌마 조리: 돌마 위에 물 2컵을 붓습니다. 물에 소금 한 꼬집을 넣습니다. 냄비 뚜껑을 덮고, 원하면 돌마 위에 열을 견디는 접시를 거꾸로 올려 돌마가 잠기도록 하고 펼쳐지지 않도록 합니다. 중간-약한 불에서 약 40-50분간 끓이거나, 포도잎이 부드러워지고 속이 완전히 익을 때까지 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 약한 불에서 끓이면 돌마가 부서지지 않고 부드럽게 익습니다.
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   제공: 돌마를 냄비에서 조심스럽게 꺼냅니다. 뜨겁게 제공하고, 신선한 허브를 뿌리고, 사워 크림이나 요거트를 곁들여 냅니다.

   💡 전문가 팁: 톡 돌마는 나안이나 라바쉬와 같은 전통적인 우즈벡 납작빵과 잘 어울립니다.