👨‍🍳 조리법

1. 1

   두꺼운 냄비나 카잔에 식물성 기름을 넣고 중강불로 달굽니다. 양고기 조각을 모든 면이 진한 갈색이 되도록 굽습니다. 양고기를 꺼내 따로 둡니다.

2. 2

   냄비에 썬 양파를 넣고 황금빛 갈색이 되고 캐러멜화될 때까지 볶습니다. 이것이 필라프의 색과 풍미에 중요합니다.

3. 3

   양고기를 냄비에 다시 넣습니다. 채 썬 당근을 넣고 약 10-15분간 가끔 저어가며 당근이 부드러워지기 시작할 때까지 볶습니다.

4. 4

   큐민 씨앗, 으깬 고수 씨앗, 차즈기를 넣고 2분간 더 볶아 향을 냅니다.

5. 5

   고기와 채소를 덮을 정도의 뜨거운 물을 붓습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 45분에서 1시간 동안, 또는 양고기가 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다.

6. 6

   씻은 쌀을 고기와 채소 위에 고르게 얹습니다. 젓지 마세요. 물이 쌀 위로 약 2cm 정도 올라오도록 뜨거운 물을 더 넣습니다.

   💡 전문가 팁: 쌀을 고르게 펴야 골고루 익습니다.
7. 7

   통마늘을 쌀 위에 꽂아 넣습니다. 물을 끓인 후 중약불로 줄여 뚜껑을 열고 물이 대부분 증발하여 쌀 표면에 작은 구멍이 생길 때까지 끓입니다.

8. 8

   물이 증발하면 불을 가장 약하게 줄입니다. 냄비 뚜껑을 깨끗한 행주로 감싸 김이 새지 않도록 덮습니다. 20-25분간 뜸을 들입니다.

   💡 전문가 팁: 이 뜸 들이는 과정이 밥을 고슬고슬하게 만드는 비결입니다.
9. 9

   불에서 내립니다. 뚜껑을 덮은 채로 10분 더 둡니다. 서빙하기 전에 체로 쳐서 밥을 살살 섞어 밥, 고기, 당근 층을 섞습니다. 서빙하기 전에 마늘을 꺼냅니다.