👨‍🍳 조리법

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   마리네이드 준비: 볼에 다진 마늘, 다진 양파, 다진 빨간 파프리카, 우스터 소스, 레드 와인, 월계수 잎, 소금 1티스푼, 후추 1/2티스푼을 섞습니다. 돼지 등심을 큰 밀폐용 지퍼백 또는 비금속 용기에 넣습니다. 마리네이드를 돼지 등심 위에 부어 잘 코팅되도록 합니다. 지퍼백을 닫거나 용기를 덮어 최소 8시간 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장 보관합니다. 돼지 등심을 가끔 뒤집어 양념이 고르게 배도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   오븐 예열 및 팬 준비: 오븐을 175°C (350°F)로 예열합니다. 마리네이드에서 돼지 등심을 꺼내 마리네이드는 따로 보관합니다. 키친타월로 돼지 등심의 물기를 닦아냅니다. 두꺼운 오븐 사용 가능 냄비 또는 더치 오븐에 올리브 오일을 중고온으로 가열합니다. 곱게 간 파펠론 (또는 흑설탕)을 넣고 계속 저어가며 녹여 진한 갈색으로 캐러멜화될 때까지 굽습니다. 타지 않도록 매우 주의하십시오. 타면 소스가 씁니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   돼지고기 시어링: 캐러멜화된 설탕 혼합물에 돼지 등심을 조심스럽게 넣습니다. 모든 면이 깊고 진한 갈색으로 겉면이 형성될 때까지 자주 뒤집어가며 시어링합니다. 이 과정은 약 5-7분이 걸립니다. 이 단계는 요리의 특징적인 색과 풍미를 개발하는 데 중요합니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   디글레이징 및 졸이기: 따로 보관해 둔 마리네이드를 시어링한 돼지고기가 있는 냄비에 붓습니다. 물과 남은 소금 1티스푼, 후추 1/2티스푼을 넣습니다. 액체가 끓기 시작하면 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 돼지고기가 액체에 부분적으로 잠기도록 합니다.

5. 5

   돼지고기 로스팅: 냄비를 뚜껑으로 단단히 덮고 예열된 오븐에 넣습니다. 약 1시간 15분에서 1시간 30분 동안, 또는 등심의 가장 두꺼운 부분에 육류 온도계를 찔러 내부 온도가 71°C (160°F)가 될 때까지 로스팅합니다. 요리하는 동안 30분마다 냄비의 소스를 돼지고기에 끼얹어 촉촉하게 유지하고 풍미를 더합니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   휴지 및 소스 농도 조절: 요리가 끝나면 돼지 등심을 냄비에서 조심스럽게 꺼내 도마에 옮깁니다. 알루미늄 호일로 느슨하게 덮어 최소 10-15분 동안 휴지시킵니다. 이 휴지 시간은 육즙이 재분배되도록 하여 부드럽고 촉촉한 결과를 보장합니다. 돼지고기가 휴지하는 동안, 조리된 육즙이 담긴 냄비를 스토브 위에 올리고 중불로 가열합니다. 소스가 너무 묽으면 몇 분 동안 졸여 원하는 농도로 농축시킬 수 있습니다. 맛을 보고 필요하면 간을 조절합니다.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
7. 7

   서빙: 휴지시킨 돼지 등심에서 정육점용 끈을 제거합니다. 등심을 두꺼운 메달리온 모양으로 썹니다. 썬 것을 서빙 접시에 담고 진한 검은색 소스를 넉넉하게 끼얹습니다. 따뜻하게 서빙하며, 전통적으로 흰쌀밥과 튀긴 플랜틴 (타하타스)과 함께 곁들입니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
8. 8

   Serve: Slice the rested pork loin into thick medallions. Serve hot alongside the roasted vegetables. Spoon any pan juices over the pork and vegetables.

   ⏱️ 5 minutes