👨‍🍳 조리법

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   마리네이드 준비: 볼에 다진 마늘, 다진 양파, 잘게 썬 청피망과 홍피망, 우스터 소스, 레드 와인, 화이트 와인 식초, 소금 1 티스푼, 흑후추 1/2 티스푼을 섞습니다. 큰 밀폐용 지퍼백이나 비금속 용기에 소고기 로스트를 넣습니다. 마리네이드를 로스트 위에 붓고 잘 코팅되도록 합니다. 봉지를 밀봉하거나 용기를 덮고 최소 12시간 또는 가급적 밤새 냉장하여 풍미가 고기에 배도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   소고기 시어링: 로스트를 마리네이드에서 꺼내고 마리네이드는 따로 보관합니다. 키친타월로 소고기 표면의 물기를 닦아냅니다. 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름을 중간-센 불로 달궈 연기가 날 때까지 가열합니다. 뜨거운 기름에 소고기 로스트를 조심스럽게 넣고 각 면이 진한 갈색으로 카라멜화될 때까지 시어링합니다. 각 면당 약 3-4분씩 굽습니다. 이 과정은 특유의 진한 색상과 풍미를 만드는 데 중요합니다. 시어링한 로스트를 접시에 옮겨 따로 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   파펠론 카라멜화: 불을 중간-약한 불로 줄입니다. 같은 냄비에 파펠론 (또는 필론실로/흑설탕)과 선택 사항인 흑설탕을 넣습니다. 녹아서 진한 갈색으로 카라멜화되기 시작할 때까지 계속 저어줍니다. 타지 않도록 매우 주의해야 하며, 타면 쓴맛이 날 수 있습니다. 이 과정은 약 5-8분 정도 소요됩니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   디글레이징 및 소스 만들기: 카라멜화된 설탕이 있는 냄비에 따로 보관해 둔 마리네이드를 조심스럽게 붓습니다. 뜨거운 카라멜이 격렬하게 거품을 일으킬 수 있으니, 섞으면서 냄비 바닥에 눌어붙은 것들을 긁어내며 섞어줍니다. 월계수 잎, 남은 소금 1/2 티스푼, 흑후추 1/2 티스푼을 넣습니다. 잘 섞어줍니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   로스트 브레이징: 시어링한 소고기 로스트를 냄비에 다시 넣고 소스에 잘 묻히도록 놓습니다. 로스트의 옆면 절반 정도까지 올 정도로 소고기 육수나 물을 붓습니다. 국물이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 냄비를 단단히 덮어 부드럽게 브레이징합니다. 3-4시간 또는 고기가 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 익힙니다. 주기적으로 확인하고 국물이 너무 줄어들면 육수나 물을 더 추가합니다.

   ⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours
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   휴지 및 소스 졸이기: 고기가 부드러워지면 냄비에서 조심스럽게 꺼내 도마 위에 올립니다. 느슨하게 포일로 덮어 최소 20분 동안 휴지시킵니다. 고기가 휴지하는 동안, 냄비의 불을 중간-센 불로 올리고 소스가 윤기 있고 시럽 같은 농도가 될 때까지 뚜껑을 열어둔 채 가끔 저어가며 졸입니다. 이 과정은 10-20분 정도 걸릴 수 있습니다.

   ⏱️ 15 minutes