👨‍🍳 조리법

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   내장 준비: 내장을 찬물에 깨끗하게 헹굽니다. 큰 그릇에 담고 레몬 2개의 즙과 소금을 넉넉히 뿌려 문지릅니다. 최소 30분 동안 담가 부드럽게 하고 냄새를 제거합니다. 다시 깨끗하게 헹굽니다. 어떤 레시피에서는 추가 세척을 위해 담그는 물에 베이킹소다 1티스푼을 넣기도 합니다. 담근 후 내장을 물기 빼고 1-2인치(2.5-5cm) 크기로 썰어줍니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   내장 초벌 삶기: 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 내장 조각을 넣고 재료가 2인치(5cm) 정도 잠길 만큼 신선한 물을 붓습니다. 돼지 족발을 사용한다면 이때 함께 넣습니다. 중강불에서 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 2-2.5시간 또는 내장이 부드러워질 때까지 푹 삶습니다. 삶는 동안 떠오르는 거품이나 불순물은 걷어냅니다. 내장과 돼지 족발을 건져내고, 삶은 물 1리터(4컵) 정도는 따로 둡니다. 나머지 물은 버립니다.

   ⏱️ 2 hours
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   소프리토 만들기: 내장이 삶아지는 동안 양념 베이스를 만듭니다. 다른 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 다진 양파, 다진 마늘, 다진 파프리카, 아히 둘세, 깍둑썰기한 토마토를 넣습니다. 가끔 저어주며 약 10-15분간 볶아 채소가 부드러워지고 향긋해질 때까지 볶습니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   모든 재료 섞고 끓이기: 미리 삶은 내장과 돼지 족발(사용하는 경우)을 소프리토가 있는 냄비에 넣습니다. 따로 둔 삶은 물을 붓습니다. 썬 당근, 깍둑썰기한 감자, 깍둑썰기한 호박, 옥수수 조각, 썬 양배추를 넣습니다. 모든 재료가 잠길 만큼 신선한 물을 붓습니다. 커민 가루, 파프리카 가루, 소금, 후추를 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞어줍니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   마무리 끓이기: 수프가 팔팔 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 1-1.5시간 동안 은은하게 끓여 채소가 부드러워지고 내장이 매우 부드러워질 때까지 끓입니다. 가끔 저어주어 바닥에 눌어붙지 않도록 합니다. 마지막 15분 동안 다진 고수를 넣고 섞어줍니다.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
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   간 맞추고 서빙하기: 수프의 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 국물은 진하고 풍부해야 합니다. 뜨거운 몬돈고 수프를 그릇에 담습니다. 서빙하기 전에 신선한 다진 고수와 파슬리로 넉넉히 고명합니다. 보통 바삭한 빵이나 아레파와 함께 제공됩니다.

   ⏱️ 10 minutes