👨‍🍳 조리법

1. 1

   우유 데우기: 전유를 큰 냄비에 붓고 약불에서 중약불로 가열합니다. 우유가 타지 않도록 가끔 저어가며 약 80-85°C (175-185°F)까지 부드럽게 데웁니다. 끓지 않도록 주의하세요.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   우유 응고시키기: 데운 우유에 백식초(또는 라임 즙)를 젓가락으로 살살 저어가며 조금씩 넣습니다. 우유가 응고되어 고형분인 커드와 액체인 유청으로 분리될 때까지 계속 저어줍니다. 이는 비교적 빠르게 진행되어야 합니다.

   ⏱️ 24-48 hours
3. 3

   커드 걸러내기: 고운 체나 콜랜더에 깨끗한 거즈나 가는 천을 깔아줍니다. 유청을 받을 큰 그릇 위에 체를 올립니다. 응고된 우유 혼합물을 준비된 체에 조심스럽게 붓습니다. 유청이 완전히 빠지도록 둡니다. 약 15-20분 정도 소요될 수 있습니다. 이 단계에서 커드를 너무 세게 짜지 마세요.

   ⏱️ 1 minute
4. 4

   크리미하게 갈기: 걸러낸 커드를 블렌더나 푸드 프로세서에 옮겨 담습니다. 소금을 넣습니다. 부드럽고 크리미한 질감이 될 때까지 커드를 갈아줍니다. 너무 오래 갈면 수엘로가 너무 묽어질 수 있으니 주의하세요. 사워 크림이나 되직한 요구르트와 비슷한, 바르기 좋은 되직한 질감이 목표입니다.

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   간 맞추기 및 냉장: 수엘로의 맛을 보고 필요하면 소금을 더 넣습니다. 질감이 너무 되직하면, 원하는 농도가 될 때까지 걸러낸 유청이나 우유를 한두 스푼 추가할 수 있습니다. 수엘로를 밀폐 용기에 담아 서빙하기 전에 최소 30분 동안 냉장하여 맛이 어우러지고 질감이 약간 단단해지도록 합니다.

   ⏱️ 2-4 hours
6. 6

   Discard the curds (or save them for other uses like making quesillo or ricotta). Transfer the collected suero to a clean, airtight container. Season with additional salt if desired.

   ⏱️ 1 minute