👨‍🍳 조리법

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   육수 베이스 준비: 큰 냄비에 닭 육수(또는 육수와 물)를 넣고 중강불에서 부드럽게 끓입니다. 선택 사항인 기름과 마늘을 사용하는 경우, 작은 팬에 중불로 기름을 두르고 다진 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다 (약 30초). 게살을 팬에 넣고 1-2분간 부드럽게 볶아 따뜻해지고 향이 나도록 합니다. 게살을 팬에서 꺼내 따로 둡니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   육수에 재료 넣기: 끓는 육수에 준비한 아스파라거스와 옥수수를 넣습니다. 아스파라거스가 아삭하게 부드러워질 때까지 약 5-7분간 끓입니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   수프 간 맞추기: 피시 소스, 소금, 설탕, 흰 후추를 넣고 섞습니다. 게살과 추가한 육수(사용하는 경우)가 짠맛을 더할 수 있으므로 맛을 보고 간을 조절합니다.

   ⏱️ 4 minutes
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   수프 농도 맞추기: 작은 그릇에 타피오카 전분(또는 옥수수 전분)과 물 8큰술을 넣고 부드러운 농도가 될 때까지 섞습니다. 이 혼합물을 덩어리가 생기지 않도록 계속 저으면서 끓고 있는 수프에 천천히 붓습니다. 원하는 농도가 될 때까지 약 2-3분간 부드럽게 저어가며 계속 끓입니다. 윤기 있고 약간 점성이 있는 질감이 되어야 합니다.

   ⏱️ 3 minutes
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   달걀과 게살 넣기: 불을 약하게 줄입니다. 포크나 거품기로 수프를 한 방향으로 저으면서, 풀어놓은 달걀 흰자를 얇게 흘려 넣습니다. 달걀 흰자가 섬세한 실처럼 보일 것입니다. 풀어놓은 달걀 노른자를 천천히 흘려 넣고, 부드럽게 저어가며 소용돌이를 만듭니다. 따로 볶아둔 게살과 삶은 메추리알을 수프에 넣습니다.

   ⏱️ 1 minute
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   마무리 끓이기 및 서빙: 달걀이 익고 게살과 메추리알이 따뜻해지도록 수프를 2-3분 더 부드럽게 끓입니다. 달걀을 넣은 후에는 세게 끓이지 않도록 주의합니다. 뜨거운 Súp Cua를 서빙 그릇에 담습니다. 송송 썬 쪽파와 신선한 고수를 넉넉히 고명으로 올립니다.

   ⏱️ 1 minute