Ravioles Caseros(Argentijnse Zelfgemaakte Ravioli (Sorrentinos))
Homemade Ravioli
Argentijnse Zelfgemaakte Ravioli, vaak Sorrentinos genoemd, zijn een geliefd comfort food dat de rijke Italiaanse erfgoed van Argentinië weerspiegelt. Dit zijn grotere, ronde, en royaal gevulde pastapakketjes, die verschillen van hun Italiaanse tegenhangers en een unieke lokale aanpassing laten zien.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem(plus extra om te bestuiven. '00'-bloem kan ook worden gebruikt voor een zijdezacht deeg.)
- 4 large Grote eieren(plus 1 eidooier voor de vulling)
- 1 tablespoon Olijfolie(voor het deeg, plus extra om in te bakken)
- 1 teaspoon Zout(verdeeld)
- 300 g Ricotta(goed uitgelekt)
- 200 g Gekookte ham(fijngehakt)
- 50 g Mozzarella(geraspt)
- 1/4 teaspoon Parmezaanse kaas(geraspt)
- to taste Nootmuskaat(versgeraspt)
- for serving Zwarte peper(versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het pastadeeg: Strooi de tarwebloem op een schoon werkblad en maak een kuiltje in het midden. Voeg de 2 hele eieren, 1 eetlepel olijfolie en 1/2 theelepel zout in het kuiltje. Meng geleidelijk de bloem met de natte ingrediënten met een vork of je vingertoppen tot een kruimelig deeg ontstaat. Kneed het deeg krachtig voor ongeveer 8-10 minuten totdat het glad, stevig en elastisch is. Als het deeg te droog is, voeg dan één theelepel water per keer toe; als het te plakkerig is, voeg dan wat meer bloem toe. Wikkel het deeg stevig in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
⏱️ 20 minutes active, 30 minutes resting - 2
Bereid de vulling: Smelt ondertussen, terwijl het deeg rust, 2 eetlepels boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak tot deze zacht en glazig is, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is, maar pas op dat het niet verbrandt. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Meng in een middelgrote kom de goed uitgelekte ricotta, de fijngehakte ham, de geraspte mozzarella, de geraspte Parmezaanse kaas, de eidooier, het gebakken sjalot-knoflookmengsel, de nootmuskaat en de resterende 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper. Meng grondig tot een goed gemengde en romige vulling. Dek af en zet in de koelkast tot je klaar bent om te vullen.
⏱️ 20 minutes - 3
Rol het deeg uit: Verdeel het geruste deeg in twee gelijke porties. Rol op een licht met bloem bestoven werkblad één portie van het deeg uit tot een dunne lap, ongeveer 1-2 mm dik (ongeveer 1/16 inch). Je kunt een deegroller of een pastamachine gebruiken en deze door steeds dunnere standen halen. Houd de andere portie deeg bedekt met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen terwijl je werkt.
⏱️ 45 minutes - 4
Vorm de ravioli: Gebruik een ronde koekjesvorm of de rand van een glas (ongeveer 3-4 inch of 8-10 cm in diameter) om cirkels uit de pastalaag te snijden. Leg ongeveer 1 geëffende theelepel vulling in het midden van elke deegcirkel. Bevochtig de randen van de helft van de cirkels licht met water met je vinger. Leg de resterende deegcirkels bovenop de gevulde cirkels en lijn de randen uit. Druk voorzichtig rond de vulling om eventuele luchtbellen te verwijderen en de randen te sluiten. Je kunt dan een vork gebruiken om de randen te krullen voor een veiligere afsluiting en een decoratieve afwerking, of een gekartelde deegroller gebruiken om ze in verschillende vormen te snijden als je dat verkiest. Leg de gevormde ravioli op een bakplaat licht bestoven met semolina of bloem om plakken te voorkomen.
⏱️ 10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik '00'-bloem voor een zijdezacht deeg; deze bloem is fijn gemalen en ideaal voor delicate pasta.
- ✓Zorg ervoor dat de ricotta goed is uitgelekt om te voorkomen dat de vulling waterig wordt en de ravioli zompig maakt.
- ✓Als je een pastamachine gebruikt, rol het deeg dan tot de dunste stand voor een optimale textuur.
- ✓Semolina bloem is uitstekend om het werkblad en bakplaten te bestuiven om te voorkomen dat de ravioli blijft plakken.
- ✓Kook de ravioli niet te lang; ze moeten gaar maar nog steeds al dente zijn.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vullingsvariatie: Voeg fijngehakte gebakken champignons of een snufje rode pepervlokken toe aan de vulling voor extra smaakdiepte.
- Sausvariatie: Serveer met een eenvoudige boter-saliesaus, of een romige bechamelsaus voor een rijkere ervaring.
- Deegvariatie: Gebruik voor een iets andere textuur een mix van tarwebloem en semolinabloem voor het deeg.