Argentine Tamales(Argentijnse Tamales (Tamales Salteños))
Argentijnse Tamales, met name de Salteño-variant, zijn een geliefd basisgerecht uit de noordelijke regio's, diep geworteld in de culinaire tradities van de Andes. Deze hartige pakketjes, omhuld door maïsschillen, tonen de stevigheid van maïs en langzaam gegaard vlees en bieden een troostende en smaakvolle proeverij van Argentijnse erfgoed.
🧂 Ingrediënten
- 10 ears Maïsschillen (Chalas)(Minstens 30 minuten in heet water geweekt tot ze buigzaam zijn)
- 500 g Runderschenkel(In blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 1 large Varkensschouder(In blokjes van 2,5 cm gesneden (optioneel, kan ook alleen rundvlees))
- 1 medium Reuzel of rundervet(Verdeeld)
- 3 cloves Uien(Fijngehakt)
- 2 tablespoons Rode paprika(Fijngehakt)
- 1 tablespoon Knoflook(Gemiend)
- 1/4 cup Gemalen komijn
- 1/2 cup Zoete paprikapoeder(For the filling.)
- to taste Gemalen Ají Molido (chilivlokken)(of naar smaak)
- to taste Zout(of naar smaak)
- approx. 30-40 Zwarte peper(Versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Vulling: Verhit in een grote pan 50 g reuzel op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden runderschenkel en varkensschouder (indien gebruikt) toe en bak aan alle kanten bruin. Haal het vlees eruit en zet apart. Voeg in dezelfde pan de gehakte uien en rode paprika toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de gemalen knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Doe het bruine vlees terug in de pan. Roer de komijn, paprikapoeder, ají molido, zout en zwarte peper erdoor. Voeg ongeveer 240 ml runderbouillon toe, breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 1 tot 1,5 uur sudderen, of tot het vlees erg mals is. Als het mengsel te droog wordt, voeg dan wat meer bouillon toe. Zodra het gaar is, trek het vlees uit elkaar met twee vorken. Proef en pas de kruiding aan indien nodig.
⏱️ 45 minutes - 2
Bereid de Maïs Masa: Meng in een grote kom het maïsmeel (masa harina) met de resterende 50 g reuzel. Voeg geleidelijk de 360 ml runder- of groentebouillon toe en meng met je handen tot een zacht, buigzaam deeg ontstaat. De consistentie moet lijken op dikke aardappelpuree – niet te plakkerig, niet te droog. Mogelijk heb je iets meer of minder bouillon nodig. Breng op smaak met ongeveer 1 theelepel zout.
⏱️ 30 minutes - 3
Stel de Tamales samen: Leg twee geweekte maïsschillen gekruist op een schoon oppervlak. Schep ongeveer 3-4 eetlepels maïs masa in het midden van de onderste schil en verspreid het tot een ruwe cirkel van ongeveer 0,5 cm dik. Leg een royale lepel van de uit elkaar getrokken vleesvulling in het midden van de masa. Leg de blokjes harde kaas bovenop de vulling. Vouw de bovenste schil over de vulling, vouw vervolgens de zijkanten van de onderste schil omhoog en eroverheen om de vulling volledig af te sluiten, zodat een net rechthoekig pakketje ontstaat. Gebruik indien nodig extra kleine stukjes schil om eventuele open randen vast te zetten. Je kunt ze vastbinden met keukentouw of reepjes maïsschil, hoewel dit vaak niet nodig is als ze strak zijn ingepakt.
⏱️ 45 minutes - 4
Kook de Tamales: Schik de samengestelde tamales rechtop in een grote pan of stoommand, zorg ervoor dat ze niet te strak op elkaar liggen. Voeg genoeg water toe aan de pan om ongeveer halverwege de zijkanten van de tamales te komen, zorg ervoor dat het water niet over de bovenkant van de schillen komt. Breng het water aan de kook, zet het vuur dan lager tot een constante sudder, sluit de pan stevig af en kook 1,5 tot 2 uur. De tamales zijn klaar als de masa stevig is en gemakkelijk van de schil loskomt.
⏱️ 1 hour 45 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat je maïsschillen grondig geweekt en buigzaam zijn. Als ze gemakkelijk scheuren, zijn ze niet klaar.
- ✓De consistentie van de masa is cruciaal. Het moet vochtig genoeg zijn om uit te smeren, maar stevig genoeg om zijn vorm te behouden.
- ✓Vul de tamales niet te vol, anders kunnen ze tijdens het koken barsten.
- ✓Voor een pittigere tamal, verhoog de hoeveelheid ají molido in de vulling.
- ✓Als je geen varkensvlees hebt, kun je ook alleen rundvlees gebruiken voor de vulling.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Zoete Tamales (Humita Dulce): Laat de vleesvulling weg en gebruik een zoete maïs masa. Sommige recepten bevatten suiker, melk en soms pompoen of kaas in de zoete masa.
- Vegetarische Tamales: Gebruik een smaakvolle groentevulling, zoals gebakken champignons, maïs, paprika en uien, gekruid met dezelfde specerijen. Zorg ervoor dat de bouillon die voor de masa wordt gebruikt groentebouillon is.