Chicken Parmigiana(Kip Parmigiana)
Een geliefde pubklassieker in Australië, Kip Parmigiana, vaak liefkozend afgekort tot 'parma' of 'parmi', is een afstammeling van de Italiaans-Amerikaanse keuken. Het bestaat uit een gepaneerd en gefrituurd kippenkotelet, gegarneerd met rijke tomatensaus en gesmolten kaas, typisch geserveerd met een bijgerecht van frietjes en salade.
🧂 Ingrediënten
- 4 Kipfilets(zonder bot, zonder vel, ongeveer 200 g per stuk)
- 100 g Zout(verdeeld)
- 2 Zwarte peper(verdeeld)
- 150 g Tarwebloem(ongeveer 120 g)
- 1 teaspoon Eieren(geklopt)
- 0.5 teaspoon Panko broodkruim(ongeveer 120 g)
- 200 ml Parmezaanse kaas(fijn geraspt, plus extra voor topping)
- 200 ml Olijfolie(om te frituren, plus meer voor saus)
- 4 slices Bruine ui(fijngehakt)
- 200 g Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 50 g Tomatenpassata(ongeveer 350 ml)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Kip voor: Snijd elke kipfilet horizontaal doormidden om dunnere koteletten te maken. Leg elke kotelet tussen twee vellen bakpapier en plet zachtjes met een vleeshamer of deegroller tot een egale dikte van ongeveer 1,5 cm. Breng beide kanten van de kipkoteletten royaal op smaak met 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Zet apart voor minimaal 15-30 minuten om het zout te laten intrekken en het vlees mals te maken.
⏱️ 5 minutes - 2
Zet het paneerstati op: Zet drie ondiepe schalen klaar. In de eerste doe je de bloem. In de tweede klop je de eieren met de resterende 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper. In de derde schaal meng je de panko broodkruim met de 1/2 kop fijn geraspte Parmezaanse kaas. Meng goed.
⏱️ 5 minutes - 3
Paneer de Kip: Wentel elke gekruide kipkotelet eerst door de bloem, zorg voor een egale laag en klop overtollige bloem eraf. Dompel vervolgens elke bebloemde kotelet in het eimengsel, laat overtollig ei eraf druipen. Druk tot slot de koteletten stevig in het broodkruim-Parmezaanmengsel, zodat beide kanten volledig en egale bedekt zijn. Leg de gepaneerde koteletten op een schone bord of schaal.
⏱️ 5 minutes - 4
Maak de Saus: Verwarm terwijl de kip gepaneerd wordt, 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte bruine ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Roer de tomatenpassata, optionele kippenbouillon en de gedroogde Italiaanse kruiden erdoor. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag en laat 10-15 minuten sudderen, af en toe roerend, tot het iets is ingedikt. Pas de smaak indien nodig aan.
⏱️ 10 minutes - 5
Bak de Kip: Verwarm ongeveer 1 cm olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. De olie is klaar als een broodkruim erin onmiddellijk sist. Plaats voorzichtig 2 gepaneerde kipkoteletten tegelijk in de hete olie, zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Bak 3-4 minuten per kant, tot goudbruin en krokant. De kip moet grotendeels gaar zijn, met een interne temperatuur van minimaal 70°C (160°F). Leg de gebakken koteletten op een bakplaat bekleed met keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken.
⏱️ 5 minutes - 6
Assembleren en Bakken: Verwarm je oven voor op 200°C (400°F). Leg de gebakken kipkoteletten in een enkele laag in een ovenschaal. Schep een royale hoeveelheid van de bereide tomatensaus over de bovenkant van elke kotelet, laat de randen licht onbedekt om de krokantheid te behouden. Top elke kotelet met geraspte of gesneden mozzarella.
⏱️ 2 minutes - 7
Bakken en Afwerking: Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak 8-10 minuten, of tot de kaas gesmolten, bubbelend en licht goudbruin is. Voor een extra bruin korstje kun je de laatste minuut onder de grill zetten, maar kijk goed uit om aanbranden te voorkomen.
⏱️ 15 minutes - 8
Serveren: Haal de Kip Parmigiana uit de oven. Garneer met verse gehakte basilicumblaadjes en een extra snufje geraspte Parmezaanse kaas, indien gewenst. Serveer onmiddellijk met je favoriete bijgerechten, zoals knapperige frietjes en een frisse salade.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor extra krokante broodkruim, toast ze licht in een droge pan voordat je ze in het paneermengsel gebruikt.
- ✓Zorg dat je frituurolie heet genoeg is voordat je de kip toevoegt om een gouden, krokante korst te krijgen. Als de olie te koel is, zal het paneer te veel olie opnemen en zompig worden.
- ✓Gebruik niet te veel saus op de kip voor het bakken; laat een kleine rand van het paneer onbedekt om de randjes heerlijk krokant te houden.
- ✓Als je een minder vette versie verkiest, kun je de gepaneerde kipkoteletten op 200°C (400°F) bakken voor ongeveer 20-25 minuten, halverwege keren, voordat je ze met saus en kaas bedekt voor de laatste 5-10 minuten bakken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Leg een dun plakje ham bovenop de kip voordat je de tomatensaus en kaas toevoegt voor een klassieke pub-stijl 'Parma'.
- Experimenteer met verschillende kazen, zoals provolone of een mix van cheddar en mozzarella, voor een uniek smaakprofiel.