Potato Scallops(Australische Aardappelschijven)
Cakes
Een geliefde snack aan de Australische kust. Aardappelschijven zijn dun gesneden aardappelen bedekt met een krokant, goudbruin beslag en gefrituurd tot in de perfectie. Ze zijn een vast onderdeel van fish and chip-shops en roepen bij veel Australiërs sterke nostalgische gevoelens op.
🧂 Ingrediënten
- 4 large (approx. 800g) Bloemige aardappelen (bijv. Russet, King Edward, Sebago)(ongeveer 750g)
- 150g (approx. 1 1/4 cups) Tarwebloem(ongeveer 225g)
- 200ml (approx. 3/4 cup + 2 tbsp) Bakpoeder(Using very cold water helps create a crispier batter.)
- 1 tsp for batter, plus extra for seasoning Zout(plus extra om te bestrooien)
- Approx. 1 litre (4 cups) Bruisend mineraalwater of sodawater(zeer koud)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de aardappelen voor: Verwarm je oven voor op 180°C. Schil de aardappelen en snijd ze in uniforme schijven van ongeveer 5 mm dik. Leg de aardappelschijven in een braadslede, bedek ze met kokend water, en dek de braadslede vervolgens stevig af met aluminiumfolie. Bak 15 minuten, of tot de aardappelen net beginnen te verzachten, maar nog wel hun vorm behouden. Verwijder voorzichtig de folie en laat de aardappelen ongeveer 30 minuten afkoelen in de braadslede. Zodra ze voldoende zijn afgekoeld om aan te raken, leg je de schijven op een schone theedoek of keukenpapier in een enkele laag en dep ze grondig droog. Zorg ervoor dat ze volledig droog zijn om spatten van de olie te voorkomen en een krokantere korst te krijgen.
⏱️ 10 minutes - 2
Maak het beslag: Klop in een middelgrote kom de tarwebloem, het bakpoeder en 1 theelepel zout door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en giet geleidelijk het zeer koude bruisende mineraalwater of sodawater erin, terwijl je zachtjes klopt tot je een glad, dik beslag hebt. Het beslag moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken zonder er te snel af te lopen, maar nog wel schenkbaar. Als het te dik is, voeg dan een eetlepel water toe; als het te dun is, een eetlepel bloem meer.
⏱️ 5 minutes - 3
Verwarm de olie: Giet de plantaardige olie in een diepe pan met dikke bodem of een frituurpan tot een diepte van minimaal 7-8 cm. Verwarm de olie tot 180°C. Je kunt testen of de olie klaar is door een klein beetje beslag erin te laten vallen; het moet onmiddellijk sissen en naar de oppervlakte komen.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Beslag en frituren: Werk in porties om overvolle pannen te voorkomen. Doop elke gedroogde aardappelschijf in het beslag en zorg ervoor dat deze volledig bedekt is. Laat overtollig beslag eraf druipen. Laat de beslagde aardappelschijven voorzichtig in de hete olie zakken. Frituur ongeveer 5-7 minuten, af en toe omkerend, tot ze diep goudbruin zijn en het beslag luchtig en zeer krokant is. De exacte tijd is afhankelijk van de dikte van je schijven en de olietemperatuur.
⏱️ 15-20 minutes (total for all batches) - 5
Laten uitlekken en kruiden: Eenmaal goudbruin en krokant, haal je de aardappelschijven met een schuimspaan of zeef uit de olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Bestrooi ze onmiddellijk royaal met fijn zeezout terwijl ze nog heet zijn. Serveer gloeiend heet.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een extra krokant beslag, zorg ervoor dat je bruisende water of sodawater ijskoud is. Sommige recepten suggereren zelfs het beslag 10 minuten te laten afkoelen voor het frituren.
- ✓Vermijd overvolle frituurpannen, omdat dit de olietemperatuur zal verlagen en resulteert in slappe schijven. Frituur in porties, en laat elke portie een paar minuten ongestoord koken voordat je ze omdraait.
- ✓Als je geen thermometer hebt, kun je de olietemperatuur testen door een klein stukje brood in de olie te laten vallen; het moet in ongeveer 15 seconden goudbruin worden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een smaakvariatie kun je een snufje paprikapoeder of knoflookpoeder toevoegen aan de droge ingrediënten van het beslag. Enkele populaire variaties zijn kruiden met kippenzout in plaats van gewoon zout.
- Hoewel traditionele aardappelschijven worden gemaakt met witte aardappelen, hebben sommige avontuurlijke koks geëxperimenteerd met zoete aardappelen of pompoen, hoewel de textuur en kooktijden zullen verschillen.