Erdäpfelgulasch mit Pilzen(Aardappelgoulash met champignons)
Potato and Mushroom Goulash
Een stevige en troostende Oostenrijkse aardappel- en champignonstoofpot, met malse aardappelen en aardse champignons gesmoord in een rijke, met paprika op smaak gebrachte bouillon. Dit stoofgerecht uit één pot is een vast onderdeel van de Oostenrijkse keuken en biedt een verwarmende en bevredigende maaltijd, vaak genoten tijdens de koudere maanden.
🧂 Ingrediënten
- 750 g Aardappelen(zetmeelrijke soort, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden)
- 300 g Uien(middelgroot, geschild en fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 400 g Champignons(bijv. kastanjechampignons of gemengde paddenstoelen, schoongemaakt en in plakjes gesneden)
- 2 tbsp Olijfolie
- 30 g Boter(optioneel, voor een rijkere smaak)
- 2 tbsp Hongaars paprikapoeder
- 1 tsp Gerookt paprikapoeder(optioneel, voor diepte)
- 1 tsp Karwijzaad(gemalen)
- 1 tsp Gedroogde marjolein
- 1 tbsp Tomatenpuree
- 1 L Groentebouillon(of water)
- 2 Laurierblaadjes
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- 150 g Zure room(om te serveren (optioneel, veganistisch alternatief mogelijk))
- 2 tbsp Verse bieslook(fijngehakt, ter garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de olijfolie (en boter, indien gebruikt) in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden uien toe en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
💡 Pro Tips: Het langzaam karamelliseren van de uien voegt meer smaakdiepte toe. - 2
Voeg de in plakjes gesneden champignons toe aan de pan en bak tot ze hun vocht loslaten en beginnen te bruinen, ongeveer 8-10 minuten.
- 3
Roer het Hongaarse paprikapoeder, gerookt paprikapoeder (indien gebruikt), gemalen karwijzaad en gedroogde marjolein erdoor. Bak 1 minuut, constant roerend, tot het geurig is. Pas op dat de paprika niet aanbrandt.
💡 Pro Tips: Het roosteren van de specerijen verbetert hun smaak. - 4
Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door, bak nog een minuut.
- 5
Voeg de aardappelblokjes, groentebouillon (of water), laurierblaadjes, zout en peper toe. Roer alles om te combineren.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de vloeistof de meeste ingrediënten bedekt. - 6
Breng de goulash aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat 25-30 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn en gemakkelijk met een vork te doorprikken.
💡 Pro Tips: Af en toe roeren om aanbranden te voorkomen. - 7
Verwijder de laurierblaadjes. Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Als de saus te dun is, kun je een paar aardappelblokjes tegen de zijkant van de pan pletten om hem in te dikken.
💡 Pro Tips: De goulash moet een dikke, stoofachtige consistentie hebben. - 8
Serveer heet, gegarneerd met fijngesneden verse bieslook en een klodder zure room (of veganistisch alternatief), indien gewenst.
💡 Pro Tips: Gaat goed samen met knapperig brood of dumplings.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak, overweeg een combinatie van olijfolie en boter te gebruiken.
- ✓Als je een romiger saus wilt zonder zuivel, kun je een deel van de gekookte aardappelen en saus pureren en terug in de pan roeren.
- ✓Deze goulash smaakt de volgende dag nog beter omdat de smaken zich hebben vermengd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg wortelen of pastinaak in blokjes toe, samen met de aardappelen, voor extra groenten.
- Voor een stevigere versie, voeg gekookte worstjes (zoals Debreziner of Frankfurter) toe in de laatste 10 minuten van de bereidingstijd.
- Een scheutje rode wijn kan na het bakken van de uien worden toegevoegd voor extra diepte.