Rahmschwammerl
Creamy Mushroom Sauce
Een rijke en romige champignonroomsaus, vaak gemaakt met cantharellen (Eierschwammerl) of andere seizoensgebonden paddenstoelen. Het is een populair bijgerecht of een lichte hoofdmaaltijd, typisch geserveerd met Semmelknödel of Spätzle.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Gemengde paddenstoelen (bijv. cantharellen, kastanjechampignons, oesterzwammen)(schoongemaakt en in plakjes)
- 50 g Boter
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 tbsp Tarwebloem
- 250 ml Groente- of runderbouillon(ongeveer 240 ml)
- 200 ml Slagroom(ongeveer 240 ml)
- 2 tbsp Verse peterselie(gehakt)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1 tsp Citroensap(optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Smelt de boter in een grote koekenpan of pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot deze zacht en glazig is.
- 2
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Voeg de in plakjes gesneden paddenstoelen toe aan de pan. Bak, af en toe roerend, tot de paddenstoelen hun vocht hebben losgelaten en beginnen te bruinen.
- 4
Strooi de bloem over de paddenstoelen en roer goed om alles te bedekken. Bak 1-2 minuten om de smaak van rauwe bloem te verwijderen.
- 5
Voeg geleidelijk de bouillon toe, terwijl u constant roert om klontjes te voorkomen. Breng het mengsel aan de kook.
- 6
Giet de slagroom erbij en roer. Laat zachtjes sudderen tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt.
- 7
Roer de gehakte verse peterselie en optioneel citroensap erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Een kneepje citroensap versterkt de smaken. - 8
Serveer warm, typisch met Semmelknödel of Spätzle.
💡 Pro Tips: Garneer eventueel met extra peterselie.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik een mix van paddenstoelen voor een complexere smaak.
- ✓Overlaad de pan niet bij het bakken van paddenstoelen; bak indien nodig in porties zodat ze goed bruinen.
- ✓Voor een rijkere saus kunt u op het einde een eetlepel zure room toevoegen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheutje witte wijn toe aan de pan na het fruiten van de uien.
- Voeg een snufje nootmuskaat toe voor wat warmte.