Doi Maach
Doi Maach is een klassieke Bengaalse viscurry waarbij malse stukjes vis zachtjes worden gestoofd in een milde, romige, op yoghurt gebaseerde saus. Het staat bekend om zijn subtiele pittigheid en delicate smaken, waardoor het een troostrijk en elegant gerecht is dat vaak bij speciale gelegenheden wordt geserveerd.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Rohu of Katla visfilets(in stukken gesneden, met of zonder graat)
- 1 cup Naturele yoghurt(geklopt tot het glad is)
- 1 medium Ui(fijn gemalen tot een pasta)
- 1 tsp Gemberpasta
- 1 tsp Knoflookpasta
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 0.5 tsp Rode chilipoeder(optioneel, naar smaak aanpassen)
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 1 tsp Suiker(balanseert de pittigheid)
- 4 tbsp Mosterdolie(om te frituren en te koken)
- 2 nos Laurierbladeren
- 4 nos Groene kardemompeulen
- 1 inch Kaneelstokje
- 3 nos Kruidnagels
- 2 nos Groene pepers(ingesneden)
- 0.5 tsp Garam masala poeder
- 2 tbsp Koriander(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer de stukken vis met zout en kurkumapoeder. Zet apart voor 15-20 minuten.
- 2
Verhit mosterdolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de stukken vis licht goudbruin aan beide kanten. Haal uit de pan en zet apart.
- 3
Voeg, indien nodig, nog een beetje mosterdolie toe aan dezelfde pan. Voeg laurierbladeren, groene kardemom, kaneelstokje en kruidnagels toe. Bak een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg de gemalen uienpasta toe en bak tot de rauwe geur verdwijnt en de uien licht goudbruin worden. Voeg gember- en knoflookpasta toe en bak nog een minuut.
- 5
Verlaag het vuur tot laag. Voeg kurkumapoeder en rode chilipoeder (indien gebruikt) toe. Roer goed door. Voeg geleidelijk de geklopte yoghurt toe, terwijl u constant roert om schiften te voorkomen. Kook op laag vuur tot de olie zich begint te scheiden van de saus.
- 6
Voeg suiker en zout naar smaak toe. Leg voorzichtig de gebakken visstukken in de saus. Voeg de ingesneden groene pepers toe.
- 7
Dek af en laat 5-7 minuten sudderen op laag vuur, zodat de vis de smaken kan opnemen. Niet te gaar laten worden.
- 8
Bestrooi met garam masala poeder en garneer met fijngehakte koriander. Serveer heet met gestoomde rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de yoghurt op kamertemperatuur is en goed geklopt is om schiften te voorkomen.
- ✓Kook de yoghurtsaus op laag vuur nadat u deze hebt toegevoegd om te voorkomen dat deze gaat schiften.
- ✓Het toevoegen van een snufje suiker helpt bij het balanceren van de pittigheid van de yoghurt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik andere stevige witte vis zoals Bhetki of Tilapia.
- Voor een rijkere saus kan een kleine hoeveelheid cashewpasta worden toegevoegd, samen met de yoghurt.