Belarusian Pork and Barley Stew(Wit-Russische varkensstoof met gerst)
Krupnik
Een stevige en verwarmende stoofpot met mals varkensvlees gesmoord met parelgerst, wortelgroenten en hartige bouillon. Deze Krupnik is een traditioneel Wit-Russisch gerecht, perfect voor een troostrijke maaltijd op een koude dag.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Varkensschouder, in blokjes van 2,5 cm gesneden
- 150 g Parelgries
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 2 Grote uien, fijngesneden
- 2 medium Wortelen, geschild en in blokjes gesneden
- 1 medium Pastinaken, geschild en in blokjes gesneden
- 3 cloves Knoflook, fijngehakt
- 1.5 l Varkens- of runderbouillon
- 2 Laurierblaadjes
- 1 tsp Gedroogde dille
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 tbsp Verse dille, fijngehakt (voor garnering)
- Zure room (voor serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de parelgries onder koud water. Zet apart.
💡 Pro Tips: Het spoelen van de gerst verwijdert overtollig zetmeel en voorkomt dat het te papperig wordt. - 2
Verhit de plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de varkensvleesblokjes aan alle kanten bruin. Haal het varkensvlees uit de pan en zet apart.
💡 Pro Tips: Het bakken van het varkensvlees in porties zorgt voor een goede aanbrading en voegt diepte toe aan de smaak. - 3
Voeg de fijngesneden uien, wortelen en pastinaken toe aan de pan. Kook, af en toe roerend, tot de uien zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten.
💡 Pro Tips: Het fruiten van de groenten helpt hun natuurlijke zoetheid en aroma vrij te maken. - 4
Voeg de fijngehakte knoflook toe en kook nog een minuut tot het geurig is.
💡 Pro Tips: Pas op dat de knoflook niet verbrandt. - 5
Doe het aangebraden varkensvlees terug in de pan. Voeg de gespoelde parelgries, de varkens- of runderbouillon, laurierblaadjes en gedroogde dille toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de vloeistof alle ingrediënten bedekt. Voeg indien nodig meer bouillon of water toe. - 6
Breng de stoofpot aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek af en laat minimaal 1 uur en 15 minuten sudderen, of tot het varkensvlees mals is en de gerst gaar is. Af en toe roeren.
💡 Pro Tips: Langzaam sudderen is de sleutel tot mals vlees en perfect gekookte gerst. - 7
Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren. Proef en pas de kruiding indien nodig aan.
💡 Pro Tips: Het verwijderen van laurierblaadjes voorkomt dat de stoofpot bitter wordt. - 8
Schep de Krupnik in kommen. Garneer met verse fijngehakte dille en serveer heet met een klodder zure room.
💡 Pro Tips: Krupnik smaakt nog beter de volgende dag, omdat de smaken zich mengen.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kunt u gerookt varkensvlees of spek gebruiken.
- ✓Als u geen pastinaken heeft, kunt u ze weglaten of een extra wortel gebruiken.
- ✓Deze stoofpot kan van tevoren worden bereid en worden opgewarmd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals aardappelen of rapen.
- Voor een vegetarische versie, laat het varkensvlees weg en gebruik groentebouillon, voeg meer champignons toe voor stevigheid.
- Een scheutje witte wijn kan met de bouillon worden toegevoegd voor extra smaak.