Bosanski Gulaš od Divljači(Bosanska divljači gulaš)
Bosnian Game Goulash
Een stevige en smaakvolle goulash gemaakt met mals stukjes wild vlees, langzaam gegaard met uien, paprika en een mengsel van aromatische kruiden. Dit gerecht toont de rijke jachttradities en culinaire erfgoed van Bosnië en Herzegovina.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Wild vlees (hert, wild zwijn of konijn)(in blokjes van 5 cm gesneden)
- 3 large Uien(gehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 3 tbsp Plantaardige olie of reuzel
- 3 tbsp Zoete paprikapoeder
- 1 tsp Pittige paprikapoeder(naar smaak)
- 2 tbsp Tarwebloem
- 1 liter Runder- of wildbouillon
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 2 Laurierblaadjes
- 1 tsp Gedroogde marjolein
- 0.5 tsp Karwijzaad(geplet)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 200 g Optioneel: Wortelgroenten (wortels, pastinaak)(gehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Dep het wild vlees droog en breng royaal op smaak met zout en peper. Verhit in een grote stoofpan of pan met dikke bodem de olie of reuzel op middelhoog vuur. Bak het vlees in porties bruin, zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Haal het bruine vlees eruit en zet apart.
💡 Pro Tips: Het bruinen van het vlees is cruciaal voor het ontwikkelen van diepe smaak. - 2
Verlaag het vuur naar medium. Voeg de gehakte uien toe aan de pan en bak tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 10-15 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer de zoete paprikapoeder, pittige paprikapoeder en bloem erdoor. Bak 1-2 minuten, al roerend, om de kruiden te roosteren en de rauwe bloemsmaak weg te nemen.
- 4
Klop geleidelijk de bouillon erdoor, waarbij je eventuele aangebakken restjes van de bodem van de pan los schraapt. Roer de tomatenpuree, laurierblaadjes, marjolein en karwijzaad erdoor. Doe het gebakken vlees terug in de pan.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat alle aangebakken restjes van de bodem worden losgeschraapt voor maximale smaak. - 5
Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag, dek af en laat minstens 2,5 tot 3 uur sudderen, of tot het vlees erg mals is. Af en toe roeren, voeg meer bouillon of water toe als de goulash te dik wordt.
💡 Pro Tips: Langzaam en op laag vuur garen is essentieel voor mals wild vlees. - 6
Als je wortelgroenten gebruikt, voeg deze dan tijdens het laatste uur van het koken toe. Breng op smaak met zout en peper voor het serveren.
💡 Pro Tips: Voeg de wortelgroenten later toe om te voorkomen dat ze papperig worden.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je het wild vlees 's nachts marineren in rode wijn met kruiden.
- ✓Als het wild vlees erg mager is, kun je een paar reepjes gerookt spek of pancetta aan de pan toevoegen voor extra vet en smaak.
- ✓Serveer met polenta, aardappelpuree of knapperig brood om de heerlijke saus op te nemen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheutje rode wijn toe aan de bouillon voor extra diepte.
- Voeg een in blokjes gesneden paprika toe aan de uien voor extra groenten.