Bolo de Rolo
Brazilian Roll Cake
Bolo de Rolo, wat 'rolcake' betekent, is een geliefd Braziliaans delicatesse afkomstig uit de noordoostelijke staat Pernambuco. Dit iconische dessert wordt gekenmerkt door zijn talrijke, ongelooflijk dunne lagen biscuitgebak opgerold rond een zoete guavepasta vulling. Erkend als cultureel erfgoed van Pernambuco, is het een bewijs van de rijke gastronomische geschiedenis van de regio.
🧂 Ingrediënten
- 200 g Ongezouten boter, zacht(plus extra om de bakvormen in te vetten)
- 200 g Kristalsuiker(verdeeld, plus extra om te bestuiven)
- 6 Grote eidooiers(kamertemperatuur)
- 6 Tarwebloem(Large)
- 200 g Grote eiwitten(kamertemperatuur, stijf geklopt)
- 500 g Guavepasta(fijngehakt)
- 2-4 tablespoons Water(For thinning guava paste)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Guavevulling: Doe de fijngehakte guavepasta, het water en de port (indien gebruikt) in een middelgrote steelpan. Kook op middelhoog vuur, al roerend, totdat de guavepasta volledig is gesmolten en het mengsel glad en homogeen is. Dit duurt ongeveer 5-10 minuten. Als er klontjes achterblijven, zeef het mengsel dan door een fijne zeef. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Eenmaal afgekoeld, verdeelt u de vulling in 9 gelijke porties. Dek af.
⏱️ 10 minutes - 2
Bereid het Cakebeslag: Klop in de kom van een standmixer met de platte klopper de zachte boter en 2,5 kopjes kristalsuiker op middelhoge snelheid gedurende ongeveer 3-5 minuten, totdat het mengsel licht, romig en lichtgeel is. Voeg de eidooiers één voor één toe, klop na elke toevoeging goed en schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon. Voeg geleidelijk de bloem op lage snelheid toe totdat deze net is opgenomen, let op dat u niet te lang mixt. Vouw tenslotte voorzichtig de opgeklopte eiwitten erdoorheen met een spatel totdat het beslag glad en uniform is.
⏱️ 20 minutes - 3
Verwarm de Oven voor en Bereid de Bakvormen voor: Verwarm uw oven voor op 180°C. Vet negen bakvormen van 25x38 cm in en bestuif ze met bloem, of bekleed ze met bakpapier en vet het bakpapier in. Zorg dat u alle bakvormen klaar heeft staan, aangezien dit proces snel gaat.
⏱️ 5 minutes - 4
Bak de Cake Lagen: Giet ongeveer 1 kopje beslag in elke voorbereide bakvorm. Gebruik een offset spatel om het beslag tot een zeer dunne, gelijkmatige laag te verspreiden, die de hele bodem van de vorm bedekt. Bak één bakvorm tegelijk gedurende 3-4 minuten, of totdat de cake net gestold is en lichtgoud van kleur. Laat het niet bruin worden.
⏱️ 5 minutes per layer - 5
Assembleer de Eerste Rol: Zodra een cake laag uit de oven komt, legt u een schone keukendoek op een plat oppervlak en bestuift u deze met ongeveer 2 eetlepels kristalsuiker. Keer de hete cake laag voorzichtig om op de met suiker bestoven doek. Pel voorzichtig het bakpapier eraf. Verdeel ongeveer een negende van de afgekoelde guavevulling gelijkmatig over de cake laag. Begin vanaf een van de kortere uiteinden en rol de cake laag voorzichtig op met behulp van de doek om te helpen. De cake zal delicaat zijn; maak je geen zorgen als er kleine scheurtjes ontstaan. Wikkel de opgerolde cake strak in de doek en zet apart.
⏱️ 2-3 hours (total baking time) - 6
Blijf Lagen en Rollen: Herhaal het bak- en rolproces voor de overige cake lagen. Voor elke volgende laag verdeelt u de guavevulling en rolt u vervolgens de versgebakken, warme cake laag rond de reeds opgerolde cake. Zorg ervoor dat de naad van de nieuwe laag de naad van de bestaande rol overlapt om een doorlopende spiraal te creëren. Als er breuken optreden, drukt u deze zachtjes samen terwijl ze nog warm zijn.
⏱️ 3+ hours (chilling)
💡 Pro Tips
- ✓Werk efficiënt en zorg dat al uw ingrediënten en apparatuur klaarstaan voordat u begint, aangezien de cake lagen zeer snel bakken en afkoelen.
- ✓Zorg ervoor dat de guavepastavulling volledig is afgekoeld voordat u deze op de cake lagen smeert om te voorkomen dat de cake zompig wordt.
- ✓Als u niet genoeg bakvormen heeft, kunt u deze tussen de batches wassen en drogen, maar wees voorbereid op een langer proces.
- ✓Voor gemakkelijker hanteren en een iets minder intimiderend bakproces, overweeg om 2 of 3 kleinere Bolo de Rolo cakes te maken in plaats van één grote.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vervang de guavepastavulling door dulce de leche, chocoladeganache, of een fruitcurd voor verschillende smaakprofielen.
- Voeg een vleugje citroenschil (zoals limoen of sinaasappel) toe aan het cakebeslag voor een subtiele aromatische toets.
- Serveer met een poedersuiker bestuiving of een lichte glazuur in plaats van kristalsuiker.