Canjica(Canjica (Braziliaanse Maïspudding))
Brazilian White Corn Pudding
Canjica, ook wel Mugunzá genoemd in sommige regio's, is een geliefd Braziliaans dessert gemaakt van witte maïskorrels (hominy) die langzaam worden gekookt in melk met aromatische specerijen. Dit romige, troostrijke gerecht belichaamt de rijke culturele fusie van Brazilië, met een mix van inheemse, Afrikaanse en Portugese invloeden, en is een vast onderdeel tijdens de feestelijke juni-vieringen (Festas Juninas).
🧂 Ingrediënten
- 500 g Gedroogde witte maïskorrels (hominy)(Ook bekend als canjica of mugunzá)
- 2 L Water(4 cups voor het weken, 4 cups voor het eerste koken)
- 800 ml Volle melk(Kan een combinatie van volle melk en kokosmelk gebruiken voor een rijkere smaak)
- 400 g Volvette kokosmelk(Voegt romigheid en een subtiele tropische smaak toe)
- 2 Gezoete gecondenseerde melk(Ongeveer 14 oz (397g))
- 4 Kristalsuiker(Pas aan naar smaak, optioneel als u minder zoet wilt)
- 100 g Kaneelstokjes(Of naar smaak)
- 1 tsp Hele kruidnagels(Of naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de gedroogde witte maïskorrels (hominy) grondig af onder koud water. Doe de gespoelde maïs in een grote kom en bedek met 4 cups vers water. Laat het een nacht weken, of minimaal 8 uur, om de korrels zachter te maken.
⏱️ 12 hours - 2
Giet het weekwater af en doe de geweekte hominy in een grote pan of snelkookpan. Voeg 4 cups vers water toe. Als u een pan gebruikt, breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur dan laag, dek af en laat 60-90 minuten sudderen, of tot de korrels mals zijn. Als u een snelkookpan gebruikt, kook dan ongeveer 30-40 minuten nadat deze op druk is gekomen. Controleer op malsheid; voeg meer water toe en kook langer indien nodig.
⏱️ 2-3 hours - 3
Zodra de hominy mals is, giet u overtollig kookwater af. Doe de gekookte hominy terug in de pan (of gebruik een grote pan met dikke bodem). Voeg de volle melk, kokosmelk, gezoete gecondenseerde melk, kaneelstokjes en hele kruidnagels toe. Roer indien gebruikt de kristalsuiker erdoor.
⏱️ 5 minutes - 4
Zet de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel zachtjes aan de kook, af en toe roerend om aanbranden te voorkomen. Zet het vuur laag en laat het ongeveer 20-30 minuten sudderen, regelmatig roeren, tot de canjica indikt tot de gewenste romige consistentie. De pudding zal verder indikken tijdens het afkoelen.
⏱️ 1 hour - 5
Verwijder de kaneelstokjes en kruidnagels, indien gewenst. Als u geraspte kokos gebruikt, kunt u deze de laatste 5-10 minuten van het koken toevoegen voor een zachtere textuur, of apart roosteren in een droge pan tot goudbruin en gebruiken als garnering voor extra crunch en smaak.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een extra romige canjica suggereren sommige recepten om een beetje slagroom of melkpoeder toe te voegen samen met de andere vloeistoffen.
- ✓Als u een minder zoet gerecht verkiest, kunt u de kristalsuiker verminderen of weglaten, aangezien de gecondenseerde melk al aanzienlijke zoetheid levert.
- ✓Het roosteren van de geraspte kokos voor het toevoegen of gebruiken als garnering geeft een heerlijke nootachtige diepte aan de smaak.
- ✓Canjica kan tot 3-4 dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard. Warm het zachtjes op in een pan of magnetron, voeg een scheutje melk toe als het te dik is geworden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een rijkere, intensere kokossmaak, vervang een deel van de volle melk door extra kokosmelk.
- Sommige regionale varianten omvatten het toevoegen van een kleine hoeveelheid boter of zelfs een vleugje vanille-extract voor extra aroma.
- Voor een zuivelvrije versie, zorg ervoor dat alle melkcomponenten (volle melk, gecondenseerde melk) worden vervangen door geschikte zuivelvrije alternatieven zoals amandelmelk, havermelk en veganistische gecondenseerde melk.