Feijão Tropeiro
Feijão Tropeiro, wat vertaald kan worden als 'Muidersbonen', is een stevig en smaakvol Braziliaans gerecht met wortels die teruggaan tot de 17e eeuw. Oorspronkelijk bereid door tropeiros (muilezeldrijvers) als voedsel voor lange reizen, combineert het bonen, vlees en cassavemeel, en is het geëvolueerd tot een geliefd nationaal comfortfood dat het rijke culinaire erfgoed van Brazilië vertegenwoordigt.
🧂 Ingrediënten
- 4 cups Pinto- of Cariocabonen(gedroogd, een nacht geweekt)
- 200 g Water(om bonen in te koken)
- 4 Laurierblaadjes(gedroogd of vers)
- 1 cup Spek(dik gesneden, in blokjes)
- 200 g Calabresa worst(in plakjes; kielbasa of chorizo kunnen worden vervangen)
- 2 cups Olijfolie(verdeeld)
- 4 stalks Gele ui(fijn gesneden)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 tablespoons Boerenkool(stelen verwijderd, fijn gesneden)
- to taste Eieren(groot)
- to taste Cassavemeel (maniokmeel)(geroosterd, aanpassen naar gewenste consistentie)
👨🍳 Instructies
- 1
Bonen voorbereiden: Spoel de gedroogde bonen grondig af. Doe ze in een grote kom en bedek met ruim koud water. Laat ze een nacht weken (ongeveer 12-14 uur). Giet het water af en spoel de geweekte bonen opnieuw. Doe de uitgelekte bonen in een grote pan met 6 kopjes vers water en de laurierblaadjes. Breng aan de kook op middelhoog vuur, verlaag dan het vuur tot laag, dek af en laat sudderen tot de bonen gaar zijn, maar niet papperig (ongeveer 1 tot 1,5 uur). Je kunt ook een snelkookpan gebruiken volgens de instructies van de fabrikant. Eenmaal gekookt, giet de bonen af, bewaar het kookvocht indien gewenst, en gooi de laurierblaadjes weg.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Vlees koken: Terwijl de bonen koken, verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote, diepe koekenpan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg het spek in blokjes toe en bak tot het zijn vet begint te smelten en goudbruin wordt, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de gesneden calabresa worst toe aan de pan en bak tot deze bruin en licht knapperig is, nog eens ongeveer 5-6 minuten. Haal het spek en de worst er met een schuimspaan uit en zet apart, laat het uitgebakken vet in de pan.
⏱️ 5 minutes - 3
Aromaten en groenten fruiten: Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan indien nodig. Voeg de gesneden ui en fijngesneden knoflook toe aan het uitgebakken vet. Fruit tot de ui zacht en glazig is, ongeveer 3-4 minuten, pas op dat de knoflook niet verbrandt. Voeg de fijn gesneden boerenkool toe en bak, terwijl je regelmatig roert, tot de boerenkool geslonken is, ongeveer 5 minuten. Breng licht op smaak met zout en peper.
⏱️ 10 minutes - 4
Bonen en vlees toevoegen: Voeg de uitgelekte, gekookte bonen en het bewaarde gebakken spek en de worst toe aan de pan met de uien, knoflook en boerenkool. Roer alles door elkaar en laat de bonen opwarmen en de smaken absorberen, ongeveer 2-3 minuten.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een drogere Feijão Tropeiro, voeg wat meer cassavemeel toe. Voor een vochtiger gerecht, gebruik minder of voeg een scheutje van het bewaarde kookvocht van de bonen toe.
- ✓Het kort roosteren van het cassavemeel in een droge koekenpan voordat je het aan het gerecht toevoegt, versterkt de nootachtige smaak en textuur.
- ✓Zorg ervoor dat je bonen gaar zijn, maar nog wel hun vorm behouden, om te voorkomen dat ze papperig worden in het uiteindelijke gerecht.
- ✓Als je geen calabresa worst kunt vinden, is een goede kwaliteit gerookte kielbasa of chorizo een prima vervanger.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten hardgekookte eieren, gehakt en gemengd met de andere ingrediënten.
- Voor een extra laag smaak en textuur worden knapperige gebakken varkenszwoerd (torresmos) vaak als topping toegevoegd of erdoor gemengd.
- Hoewel pinto- of cariocabonen traditioneel zijn, kunnen andere soorten bonen worden gebruikt, afhankelijk van de regionale beschikbaarheid en voorkeur.
- Sommige versies bevatten zongedroogde tomaten in blokjes voor een vleugje zoetheid en zuurgraad.