Galinhada
Brazilian Chicken and Rice
Een levendig en smaakvol stoofgerecht uit Goiás, Brazilië, met malse stukken kip gesmoord met saffraan-geïnfuseerde rijst, groenten en het kenmerkende aroma van pequi (indien beschikbaar). Dit is hartverwarmende huisgemaakte kost op zijn best.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Kip
- 2 cups Langkorrelige witte rijst
- 1/2 cup Pequi vruchten(Indien pequi niet beschikbaar is, gebruik 1/4 theelepel saffraandraadjes, geweekt in 2 eetlepels warm water, voor kleur en subtiele smaak.)
- 1 large Gele ui
- 4 cloves Knoflook
- 2 medium Tomaten
- 4 cups Kippenbouillon
- 2 tablespoons Olijfolie of plantaardige olie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- for garnish Verse koriander of peterselie
👨🍳 Instructies
- 1
Breng de stukken kip royaal op smaak met zout en peper. Verhit de olie in een grote, zware pan of stoofpan op middelhoog vuur (ongeveer 190°C / 375°F als je een inductiekookplaat gebruikt). Voeg de stukken kip in porties toe, met de huidzijde naar beneden indien van toepassing, en bak ze aan alle kanten goudbruin. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten per portie. Haal de aangebakken kip uit de pan en zet apart.
⏱️ 10 minutes - 2
Verlaag het vuur naar medium. Voeg de gehakte ui toe aan de pan en bak tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten, waarbij je eventuele aangebakken restjes van de bodem van de pan schraapt. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is, pas op dat het niet aanbrandt. Roer de in blokjes gesneden tomaten erdoor en bak 3-4 minuten tot ze beginnen te breken.
⏱️ 8 minutes - 3
Voeg de gespoelde rijst toe aan de pan en roer goed om de korrels te bedekken met de groenten en olie. Rooster de rijst ongeveer 2 minuten, onder constant roeren, tot de randen van de korrels enigszins doorschijnend lijken. Als je pequi gebruikt, voeg deze nu toe. Als je saffraan gebruikt, giet dan de geweekte saffraan en de vloeistof erbij. Giet de verwarmde kippenbouillon erbij. Roer alles door elkaar en zorg ervoor dat de rijst onder staat.
⏱️ 5 minutes - 4
Doe de aangebakken stukken kip terug in de pan en nestel ze in de rijst- en bouillonmengsel. Breng de vloeistof aan de kook. Zodra het suddert, verlaag je het vuur naar laag, dek de pan goed af met een deksel en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is en het grootste deel van de vloeistof is opgenomen. Vermijd het optillen van het deksel tijdens dit proces om de stoom te behouden.
⏱️ 25 minutes - 5
Zodra de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur en laat je deze, afgedekt, 10 minuten staan. Dit zorgt ervoor dat de rijst verder gaart en luchtig wordt. Maak de rijst voorzichtig los met een vork, waarbij je de kip en pequi (indien gebruikt) gelijkmatig verdeelt. Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig. Garneer royaal met gehakte verse koriander of peterselie voor het serveren.
⏱️ 10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Pequi vruchten bieden een unieke, licht bittere en nootachtige smaak die kenmerkend is voor authentieke Galinhada uit Goiás. Als je het kunt vinden, is het zeer aan te raden.
- ✓De levendige gele kleur is een kenmerk van dit gerecht, traditioneel verkregen met pequi of door het gebruik van saffraan. Zorg ervoor dat je kleurmiddel goed is opgenomen.
- ✓Dit is een echte 'one-pot' maaltijd, waardoor de afwas een fluitje van een cent is. Gebruik een pan met dikke bodem of stoofpan voor gelijkmatig koken.
- ✓Het spoelen van de rijst is cruciaal om overtollig zetmeel te verwijderen, waardoor het uiteindelijke gerecht niet kleverig wordt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg plakjes linguiça of een andere gerookte worst toe samen met de kip voor extra smaak en rijkdom.
- Voor een complexer smaakprofiel, overweeg het toevoegen van palmhart (guariroba is traditioneel, maar buiten Brazilië moeilijk te vinden) of andere groenten zoals paprika of doperwten.