Rabada(Stoofpot van Osse-staart (Rabada))
Brazilian Oxtail Stew
Rabada is een diep smaakvolle en troostrijke stoofpot van ossetaart, een geliefd gerecht in de Braziliaanse keuken met Portugese wortels. Het is een langzaam gegaard meesterwerk waarbij mals ossetaart wordt gestoofd in een rijke, aromatische bouillon, vaak verrijkt met wijn en groenten. Deze stevige stoofpot is een symbool van gastvrijheid en gemeenschappelijk dineren, vaak geserveerd tijdens familiebijeenkomsten en vieringen.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Ossetaart(ongeveer 1,5 kg, in stukken van 5 cm gesneden)
- 2 tablespoons Olijfolie(voor aanbraden en fruiten)
- 2 medium Grote uien(gehakt)
- 3 medium Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 6 cloves Droge rode wijn(optioneel, kan vervangen worden door runderbouillon of water)
- 200 ml Tomatenpuree(Such as Cabernet Sauvignon or Merlot)
- 1 liter Runderbouillon(of genoeg om de ossetaart te bedekken)
- to taste Laurierbladeren
- to taste Zout(naar smaak)
- 2 bunches Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- for serving Aardappelen(middelgroot, geschild en in blokjes gesneden (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Ossetaart voor: Spoel de stukken ossetaart af onder koud water en dep ze grondig droog. Breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Braad de Ossetaart aan: Verhit de olijfolie in een grote braadpan of zware pan op middelhoog vuur. Braad, in porties om overbevolking van de pan te voorkomen, de stukken ossetaart aan alle kanten aan tot ze diep bruin zijn, ongeveer 3-4 minuten per kant. Haal de aangebraden ossetaart uit de pan en zet apart.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Fruit de Aromaten: Verlaag het vuur naar medium. Voeg de gehakte uien toe aan de pan en fruit tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is, pas op dat het niet verbrandt.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 4
Maak de Stoofvloeistof: Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1-2 minuten, constant roerend, tot het iets donkerder wordt. Indien gebruikt, giet de rode wijn erbij en schraap de bodem van de pan met een houten lepel om te deglaceren, los de aangebakken stukjes op. Laat de wijn ongeveer 2 minuten sudderen en licht inkoken.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog rijkere smaak kunt u de ossetaart 's nachts marineren met knoflook, zout, peper en een scheutje limoensap of azijn.
- ✓Het gebruik van een snelkookpan kan de kooktijd aanzienlijk verkorten tot ongeveer 35-40 minuten na het bereiken van druk, maar zorg ervoor dat de ossetaart mals is voordat u verdergaat.
- ✓Haast het sudderproces niet; langzaam garen is de sleutel tot het verkrijgen van het ongelooflijk malse en smaakvolle vlees dat kenmerkend is voor Rabada.
- ✓Proef en pas de kruiding gedurende het hele kookproces aan, vooral tegen het einde, omdat de smaken zich mengen en intensiveren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een scheutje cachaça of limoensap tijdens de eerste kookfasen voor extra diepte.
- Het toevoegen van andere wortelgroenten zoals zoete aardappelen of cassave (mandioca) tijdens het laatste uur van het sudderen is een veelvoorkomende variatie.
- Voor een pittigere versie voegt u een fijngehakte dedo-de-moça peper of een andere chilipeper toe, samen met de aromaten.