Okok with Plantains(Okok met bakbanaan)
Okok is een populair Camerunese gerecht gemaakt van gekookte en gepureerde cocoyam bladeren, vaak op smaak gebracht met palmpitolie en geserveerd met diverse bijgerechten zoals bakbanaan, vis of vlees. Deze versie focust op de klassieke combinatie met rijpe bakbananen.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Cocoyam bladeren(Vers of bevroren, grondig gewassen en gehakt)
- 400 ml Palmpitolie crème(Uit blik of vers geëxtraheerd)
- 200 g Gerookte vis(Verkruimeld, graten verwijderd)
- 1 large Uien(fijngehakt)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 1 small Scotch Bonnet peper(fijngehakt (optioneel))
- to taste Zout
- 2 cups Water(of naar behoefte)
- 3 medium Rijpe bakbananen(gepeld en in plakjes gesneden)
- 2 tbsp Plantaardige olie(om de bakbananen te bakken)
👨🍳 Instructies
- 1
Als je verse cocoyam bladeren gebruikt, was ze dan meerdere keren grondig om eventueel zand te verwijderen. Hak ze fijn. Indien bevroren, laat ze ontdooien en hak ze dan fijn.
- 2
Doe de gehakte cocoyam bladeren in een grote pan en voeg voldoende water toe om ze te bedekken. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat ongeveer 45-60 minuten sudderen, of tot de bladeren erg zacht zijn en beginnen af te breken.
- 3
Bereid ondertussen de palmpitolie crème basis voor. Meng in een aparte pan de palmpitolie crème met 2 kopjes water (of meer, afhankelijk van de gewenste consistentie). Voeg de gehakte uien, fijngesneden knoflook, geraspte gember en de verkruimelde gerookte vis toe. Breng op smaak met zout en de optionele gehakte Scotch Bonnet peper.
- 4
Laat het palmpitolie mengsel sudderen en kook ongeveer 20-30 minuten, af en toe roeren, tot de saus iets is ingedikt en de smaken zijn samengesmolten.
- 5
Als de cocoyam bladeren gaar zijn, giet dan overtollig water af. Je kunt ze verder prakken met een houten lepel of een aardappelstamper voor een gladdere textuur, of ze een beetje grof laten.
- 6
Voeg de gekookte cocoyam bladeren toe aan de sudderende palmpitolie saus. Roer goed om alles te combineren. Laat nog eens 10-15 minuten sudderen, zodat de smaken volledig kunnen intrekken. Pas de kruiding indien nodig aan.
- 7
Verhit terwijl de Okok suddert de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de plakjes bakbanaan tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- 8
Serveer de hete Okok met de gebakken bakbananen ernaast.
💡 Pro Tips
- ✓Het geheim van goede Okok is het grondig wassen van de cocoyam bladeren om bitterheid of gruis te verwijderen.
- ✓Als je verse palmpitten gebruikt, extraheer dan voorzichtig de olie om de crème te verkrijgen.
- ✓Gerookte vis voegt een cruciale diepte aan de smaak toe; laat deze indien mogelijk niet weg.
- ✓De consistentie van Okok kan worden aangepast door meer of minder water/palmpitolie crème toe te voegen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Serveer met gekookte yam, fufu of rijst in plaats van bakbanaan.
- Voeg andere eiwitten toe, zoals rundvlees, kip of garnalen.
- Voor een vegetarische versie, laat de vis weg en gebruik groentebouillon.