Caldillo de Congrio
Caldillo de Congrio is een geliefde Chileense vissoep, die de diepe band van het land met zijn kustvondsten belichaamt. Dit stevige en smaakvolle gerecht bestaat uit malse zeepaling, gesudderd in een rijke bouillon met aardappelen, groenten en aromatische kruiden, wat zorgt voor een troostrijke en bevredigende maaltijd. Gevierd in poëzie en geliefd in huishoudens, vertegenwoordigt het een belangrijk stukje Chileense culinaire erfgoed.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Zeepalingfilets(Gesneden in stukken van 4-5 cm dik. Gebruik stevige witte vis zoals kabeljauw, heek of zeebaars als zeepaling niet verkrijgbaar is.)
- 4 medium Olijfolie
- 4 medium Ui(Fijn gesneden of in reepjes.)
- 1 large Knoflooktenen(Fijngehakt.)
- 4 cloves Wortel(Fijn gesneden in rondjes of halve maantjes.)
- 2 tablespoons Rode paprika(Julienne gesneden of fijn gesneden.)
- 200 ml Tomaten(Gepeld, zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden.)
- 1 liter Gerookt paprikapoeder (pimentón de la Vera)
- 120 ml Droge witte wijn
- to taste Visbouillon
- to taste Aardappelen(Gepeld en gesneden in dikke rondjes of blokjes.)
- 2 tablespoons Slagroom
👨🍳 Instructies
- 1
Aromatische basis: Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem of stoofpan op middelhoog vuur (180°C). Voeg de gesneden uien toe en fruit ze tot ze glazig en zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten, af en toe roerend om aanbranden te voorkomen.
⏱️ 8 minutes - 2
Bouw de smaak op: Roer de fijngehakte knoflook, julienne gesneden rode paprika en gesneden wortel erdoor. Kook nog 2-3 minuten tot het geurig is. Voeg de tomatenblokjes en gerookt paprikapoeder toe, roer goed door elkaar. Kook ongeveer 5 minuten, waardoor de tomaten iets uit elkaar vallen en hun sappen vrijgeven.
⏱️ 15 minutes - 3
Afblussen en sudderen: Schenk de droge witte wijn erbij en laat 2-3 minuten sudderen, waardoor de alcohol verdampt en de smaken zich vermengen. Voeg de visbouillon toe en breng het geheel zachtjes aan de kook. Verlaag het vuur naar laag, doe het deksel op de pan en laat 10 minuten sudderen om de basis smaken te verdiepen.
⏱️ 25 minutes - 4
Kook de aardappelen: Voeg de aardappelstukken toe aan de pan. Breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Doe het deksel weer op de pan en laat ongeveer 20-25 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn als je er met een vork in prikt, maar niet papperig. Test door met een vork in een aardappel te prikken; het moet er gemakkelijk in glijden.
⏱️ 7 minutes - 5
Voeg de vis toe: Leg voorzichtig de stukken zeepaling in de sudderende bouillon en zorg ervoor dat ze ondergedompeld zijn. Pas op dat de pan niet te vol wordt. Laat zachtjes sudderen gedurende 10-12 minuten, of tot de vis ondoorzichtig is en gemakkelijk vlokt als je er met een vork in prikt. Voorkom overkoken, want de vis kan taai worden.
⏱️ 3 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere bouillon kunt u beginnen met het zelf maken van visbouillon met het hoofd en de graten van de zeepaling, samen met aromatische groenten.
- ✓Als zeepaling moeilijk te vinden is, zijn andere stevige witte vissoorten zoals kabeljauw, heek of zeebaars uitstekende vervangers. Zorg ervoor dat de vis in flinke, hapklare stukken wordt gesneden.
- ✓Een kleine hoeveelheid ají chileno (Chileense hete saus) kan naar persoonlijke voorkeur worden toegevoegd voor een vleugje pit.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten voegen een laurierblad toe tijdens het eerste sudderen van de bouillon voor extra smaakdiepte.
- Voor een lichtere versie kan de slagroom worden weggelaten of vervangen door een kleinere hoeveelheid melk.
- Het toevoegen van andere soorten zeevruchten, zoals garnalen, mosselen of oesters, kan de complexiteit van het gerecht vergroten.